腸胃醫師教你吃三餐!選牛肉麵>義大利麵 餐廳別太死忠

點評:嗚嗚嗚我最喜歡吃義大利麵QQ

▲午餐食客-廖家牛肉麵 金華街(圖/記者黃克翔攝)

▲手煮牛肉麵要注意湯頭用料實不實在。(圖/記者黃克翔攝)

文/何兆芬

我因為工作忙碌,不一定有時間煮飯,外食也是生活的一部分,飲食不只是為了維持身體機能,所以尋找用心烹飪,使用天然食材的好餐廳是我的一大樂趣!基於風險分散原則,無須對某家餐廳、某種食物太死忠,市面上還有很多美味且健康的食物等著我們去發掘。

有鑑於食品加工氾濫問題,我的早、中、晚餐大概會以下列原則來做選擇:

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早餐有幾個地雷要注意,絕對不吃含火腿、培根等加工紅肉的三明治、奶茶(奶精)、調味奶、用調理包做成的鐵板麵等。主食、飲料要輪替,例如週一吃鹹粥,週二就吃蒸地瓜配豆漿。

如果早餐吃了麵包或饅頭,中午就別再選麵類了,找一間用料新鮮且調味料不會下太重的餐廳好好吃一頓飯,如果是訂便當,也可物色較用心的店家,避免吃進壞油與太多添加物。我不建議吃用微波爐加熱的便當,不用塑膠餐具、不以塑膠袋、紙碗裝熱湯、熱食外帶(因其內部包膜也是塑膠,才能防水),以免吃進塑化劑或其他化學物質,請自備不銹鋼或耐高溫的玻璃器皿。

▲義大利麵示意圖。(圖/翻攝Pixabay)

▲義大利麵的醬料通常含有許多添加物。(圖/翻攝Pixabay)

晚餐別吃太多,八分飽就夠了。如果要吃麵,選店家手煮的牛肉麵比義大利麵安全,因有些義大利麵醬料可能使用人造奶油。

但若是有過敏、自體免疫疾病,甚至是有神經系統疾病的人,除了少碰醬料外(醬料食品通常含很多添加物),請注意別任意吃外面的火鍋或湯麵,原因出在店家的湯頭,可能不是天然,而是由含大量添加物的高湯粉、番茄醬、乳瑪琳、中藥材等食品調製而成,我有些本來情緒或過敏症狀控制得宜的病人,僅僅是吃了用火鍋湯涮的肉片,或是喝了湯,就導致病情大爆發。

外食的湯頭成分複雜,不易避掉過敏原與有害物質,有上述疾病的人,一定要格外小心!

本文摘自《身體不健康,腸漏先知道》/ 何兆芬(台灣腸胃專科醫師)/三采文化

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