▲手煮牛肉麵要注意湯頭用料實不實在。（圖／記者黃克翔攝）
文／何兆芬
我因為工作忙碌，不一定有時間煮飯，外食也是生活的一部分，飲食不只是為了維持身體機能，所以尋找用心烹飪，使用天然食材的好餐廳是我的一大樂趣！基於風險分散原則，無須對某家餐廳、某種食物太死忠，市面上還有很多美味且健康的食物等著我們去發掘。
有鑑於食品加工氾濫問題，我的早、中、晚餐大概會以下列原則來做選擇：
早餐有幾個地雷要注意，絕對不吃含火腿、培根等加工紅肉的三明治、奶茶（奶精）、調味奶、用調理包做成的鐵板麵等。主食、飲料要輪替，例如週一吃鹹粥，週二就吃蒸地瓜配豆漿。
如果早餐吃了麵包或饅頭，中午就別再選麵類了，找一間用料新鮮且調味料不會下太重的餐廳好好吃一頓飯，如果是訂便當，也可物色較用心的店家，避免吃進壞油與太多添加物。我不建議吃用微波爐加熱的便當，不用塑膠餐具、不以塑膠袋、紙碗裝熱湯、熱食外帶（因其內部包膜也是塑膠，才能防水），以免吃進塑化劑或其他化學物質，請自備不銹鋼或耐高溫的玻璃器皿。
▲義大利麵的醬料通常含有許多添加物。（圖／翻攝Pixabay）
晚餐別吃太多，八分飽就夠了。如果要吃麵，選店家手煮的牛肉麵比義大利麵安全，因有些義大利麵醬料可能使用人造奶油。
但若是有過敏、自體免疫疾病，甚至是有神經系統疾病的人，除了少碰醬料外（醬料食品通常含很多添加物），請注意別任意吃外面的火鍋或湯麵，原因出在店家的湯頭，可能不是天然，而是由含大量添加物的高湯粉、番茄醬、乳瑪琳、中藥材等食品調製而成，我有些本來情緒或過敏症狀控制得宜的病人，僅僅是吃了用火鍋湯涮的肉片，或是喝了湯，就導致病情大爆發。
外食的湯頭成分複雜，不易避掉過敏原與有害物質，有上述疾病的人，一定要格外小心！
本文摘自《身體不健康，腸漏先知道》／ 何兆芬（台灣腸胃專科醫師）／三采文化
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