寒流進補「爆血管」食材大盤點 麻油雞用料全上榜！

記者嚴云岑／台北報導

寒流持續發威，北台灣入夜氣溫下探10度，許多民眾下班後，會相約吃麻油雞祛寒補身。但營養師提醒，麻油雞其實含有多項「爆血管」食材，冬天總是大排長龍的薑母鴨、羊肉爐也有高風險，三高與心血管疾病患者應盡量少吃，以免高速血流充爆血管壁，導致心肌梗塞、腦中風等憾事發生。

▲冬天吃薑母鴨超暖，但當心別補過頭。（圖／記者周宸亘攝）

馬偕醫院營養師趙強表示，3大冬令進補的爆血管食材分別為生薑、酒與麻油，「麻油雞剛好都有用到。」市售麻油雞料理加料也常「大手筆」，結果一端出來又油又鹹，不只對三高患者，腎病患者吃了也很傷身。

▲寒流進補「爆血管」食材大盤點，麻油雞用料全上榜！（圖／ETtoday資料照）

「現代人不是欠補，而是欠運動。」趙強表示，過去會強調冬令進補，是因為平時吃不好，農忙結束後，才需要吃補養肉，儲備隔年耕種的體力，「但現代人每天都吃的很補，其實在這種冷天，只要喝熱湯就喝可以了。」

趙強分享自己的寒冬祛寒食材，往往是利用芥菜、菇類與雞腿再加幾塊豆腐，燉一鍋「雜菜湯」，有時會加一點薑，但盡量不會使用酒精或麻油，以免下肚後血壓快速飆高。

▲羊肉爐也是民眾冬天愛吃的食物。（圖／ETtoday資料照）

「你去吃麻油雞、薑母鴨會覺得暖，那是因為裡面加了大量的酒精。」趙強說，酒精會促進血液循環，但若因此沒做好保暖，接下來恐面對失溫風險。而有些麻油雞主打起鍋後加了酒再點火，水燒完了酒精卻殘留在鍋底，還會使整鍋湯的酒精濃度剩下3/4，「吃完再騎車或開車，臨檢一定不會過。」

榮新診所家醫科主治醫師康宏銘也提到，三高患者常有動脈硬化問題，「就像硬掉的水管」，冬令進補補過頭，會加速血液流動，衝擊動脈硬化斑塊造成剝離，一旦順著血流進到腦中或心臟，就會增加腦中風與心肌梗塞風險。高風險患者在飲食攝取時還是盡量以溫和為主，如果想要暖身的話，多喝熱水也能達到同樣效果。