切番茄不流汁、煎豆腐不會碎... 8個最實用的生活絕招！

▲廚房示意圖。（圖／達志影像）

生活中心／綜合報導

在料理的時候，很多人切洋蔥總是會「淚灑廚房」，切辣椒則是覺得手有灼熱感，煎個豆腐一不小心就碎掉，炒馬鈴薯黏鍋，真的超級煩！對此，《健康時報》特地整理了8個最實用的生活絕招，你不妨參考看看！

1.切辣椒不辣手
切辣椒會辣手是因為辣椒中的辣椒素（又名辣椒鹼）刺激手部神經，讓微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱。這種發熱用冷水浸泡沒用，因為辣椒素不溶於水。最簡單是切辣椒的時候戴手套，或者切完可以用酒精、食醋等擦手，也可以用肥皂洗洗手。

▼辣椒示意圖。（圖／CFP）

2.切洋葱不流淚
切洋葱會流淚是因為洋葱釋放出一種叫「蒜胺酸酶」(allinase)的物質。可以將洋葱對半切開後，先泡在涼水裡等5分鐘再切，或者把洋葱放冰箱冷凍10分鐘，也可以把洋葱放進微波爐加熱30秒至45秒，分解引起流淚的化合物。另外，切的時候嘗試用嘴呼吸，刺激也會少一點。

3.削山藥不癢手
削山藥的時候，山藥黏液滑溜溜的，不僅不好抓，而且黏液中的皂苷(saponin)成分會引起刺激皮膚，讓你感覺紅、腫、痛、癢。可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，或者戴上橡膠手套、手上套個保鮮袋，也可以弄完山藥用肥皂洗手，然後在火上稍微烤一下，就能緩解刺癢了。

4.煎豆腐不會碎
豆腐嫩嫩的一不小心就碎掉，但如果先將豆腐用淡鹽水泡一下，然後輕輕撈出沖涼，鹽使得豆腐中的蛋白質凝固，就不容易碎啦！或者將整塊的豆腐上鍋蒸15至20分鐘，冷卻後切開。

▼豆腐示意圖。（圖／達志影像）

5.切麵包不掉渣
用刀切麵包、饅頭很容易掉渣，切完後渣散落一桌，打掃起來很麻煩，但如果用火將刀刃正反兩面烤10秒鐘，隨後用熱刀切麵包，不僅麵包會更有黏性，而且切再薄也不容易掉渣。

6.炒馬鈴薯不黏鍋
切馬鈴薯的時候，會發現刀和砧板上有很多白色的渾濁液體，這就是澱粉溶液，也正是炒馬鈴薯黏鍋的原因。在切好的馬鈴薯裡加點鹽攪拌一下就不會黏了，或者也可以用鹽水浸泡一會兒。馬鈴薯絲入鍋後，馬上加醋也可以防止黏鍋。

▼番茄示意圖。（圖／衛生福利部彰化醫院提供）

7.切番茄不流汁
很多人切番茄，流了很多汁液，不僅不好處理，而且還覺得好浪費。其實只要仔細看看番茄的結蒂部分，就是那個灰色的小圈，在它周圍凹下去的部位下刀，切出來的就不會流汁了，或者可以先將番茄放入冰箱冷凍10分鐘再切，也不會流汁。

8.切肉要遵循紋路
剛從超市買回來的肉，軟軟的，一點都不好切。其實只要把肉洗淨加膜，放到冰箱速凍30分鐘，拿出來就會容易切的多。切肉遵循「橫切牛羊，竪切雞，斜切豬」的原則，也就是牛羊肉要逆著肉的紋理切，豬肉要順著纖維紋路斜切，雞肉要順著纖維紋路切。

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