水果「爛一塊」其他部分還能吃？面積超過1/3就丟了吧！

▲水果一向被視為有益身體健康的好物。（圖／記者嚴云岑攝）

生活中心／綜合報導

很多人都有這樣的經驗，準備要吃水果，卻發現有一塊爛掉了，但扔掉又覺得可惜。那麼水果沒壞的部分還能吃嗎？有專家建議，最好不要吃腐爛的水果，如果一定要吃，可用刀從距離腐爛邊緣1至1.5公分的地方挖去，但如果腐爛面積別超過1/3，還是丟入垃圾桶吧！

根據《生命時報》引述中國農業大學食品科學與營養工程學院果蔬貯藏專業教授馮雙慶指出，其實水果只要出現腐爛，就表示各種微生物已經開始繁殖，特別是真菌在水果裡繁殖會加快，產生一些有害物質，這些有害物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，這時未腐爛部分同樣含有微生物代謝物，尤其是真菌黴素。

馮雙慶說，人在食用這些真菌黴素後可能會出現噁心、腹痛、腹瀉等症狀，甚至可能有患癌風險。另外，不同水果的腐爛速度也不同，例如桃子的組織比較軟，真菌組織擴散得比較快，而蘋果、梨等水果則擴散得比較慢。

▲很多人喜歡去生鮮超市買水果。（圖／記者周宸亘攝）

馮雙慶建議，最好不要吃腐爛水果，如果一定要吃，只是小黴點或腐爛面積不大的話，可用刀從距離腐爛邊緣1至1.5公分的地方挖去腐爛部分，但如果腐爛、蟲蛀面積超過水果的1/3，還是丟入垃圾桶吧！因為對於腐爛的水果來說，細胞的損傷會導致很多營養物質流失，從營養角度考慮，也是沒有必要食用的。

運輸過程中或儲藏時的碰撞，也會讓水果細胞受損，細胞質溢出，傷口呈現出特別的顔色。馮雙慶解釋，這種現象叫作「褐變」，這機械性損傷如果是給水果造成了開放性傷口，也就是水果破損，則可能招致真菌和細菌，繼而出現腐爛，因此出現褐變的水果也應將顔色變化的部分挖掉後再食用，並應儘快吃完。

▼水果運送過程中發生碰撞，碰撞處可能「變色」。（示意圖／達志影像）

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