文、圖／退休好幸福
晚飯過後，削了一大盤水果，擺在桌上，想到的人再去吃。經過這麼一擺，難免會有氧化或是招來果蠅的現象，而氧化後的水果，營養價值是否真的會變低？而切開的水果，最好多久以內要食用完畢呢？
黃金時間：10分鐘
雲林基督教醫院營養組營養師主任林旻樺表示，大家常吃的水果，水果含豐富的維生素A、C、葉酸、礦物質鉀和抗氧化防癌的植物化學成分、膳食纖維等營養素。大部分維生素C較為豐富（例如：芭樂、鳳梨、柑橘類等），含有植物化學成分有多種抗氧化物質，針對抗氧化、抗發炎有不錯的效果。
建議選購冬季在地盛產的水果，如柳丁、柑橘、青棗、蓮霧、草莓、芭樂、葡萄等。每天攝取2至4份，1 份水果量約1顆棒球大小或使用吃飯的碗裝約3／4 碗。
林旻樺建議，最好在水果剛切好的時候，就盡快食用完畢，水果含有維他命C、空氣中的光、熱、氧會造成維他命C的耗損，超過10分鐘後，就會開始氧化、營養價值下降，也容易招來果繩等各種蚊蟲，增加細菌侵襲的風險。
泡鹽水或檸檬汁？
對付水果的氧化問題，我們的老祖宗傳下來了一些實用的妙招，來延緩氧化的時間。例如，蘋果去皮切好後，先放置鹽水浸泡5分鐘左右，或是直接用鹽水來清洗，延緩氧化速度，也能方便帶至郊外運動或野餐食用。
林旻樺營養師也提供了一個祕訣，除了鹽水之外，也可以利用天然的檸檬原汁做浸泡，鹼性的檸檬酸，能有效減緩水果氧化的速度。另外，如果想要自己做現打果汁，因為會破壞原本形體，氧化的速度將會更快，這時，同樣可加入一些檸檬汁來做調和與應用。
善用保鮮盒與冷藏
但是，如果一次得先切較大量的水果，那該怎麼辦呢？
林旻樺營養師說明，當水果洗淨、切好後，應盡快放入保鮮盒中，再進冰箱內冷藏。記得冰箱的溫度要設定在5℃以下，切好的水果冰入冰箱後，營養耗損率約5%至25%，冷凍水果和新鮮水果的營養價值差不多。雖然冷藏水果可延緩營養價值下降的速度，但還是建議大家要盡快吃完，以免久放變質，影響風味。
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