咖啡豆越陳越香? 小心「赭麴毒素A」造成腎負擔

▲咖啡豆越陳越香?小心「赭麴毒素A」造成腎負擔。(圖/示意圖/達志影像)

記者嚴云岑/台北報導

許多人一早起來都喜歡喝杯咖啡提神,但近日網路上卻流傳,咖啡豆與酒一樣會「越陳越香」,讓許多民眾躍躍欲試。食藥署提醒,長期貯放的咖啡豆烘焙沖泡出來的咖啡不一定香醇,還可能因為保存不當,造成咖啡豆受潮、發霉,此時再拿去研磨,容易讓人體暴露在「赭麴毒素A」的中,短時間內大量攝取,恐引起腎臟病變,長期低劑量食用,也會對腎臟造成負擔。

赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,與黃麴毒素類似,廣泛散布於土壤及空氣中,在潮濕的環境中尤易滋長。赭麴毒素主要分為A、B及C最為重要,其中以赭麴黴毒素A的毒性最強,具有腎臟毒性及致癌性,可能導致腎臟病變;世界衛生組織(WHO)及國際癌症研究組織(IARC)也將赭麴毒素A列為2B類對人可能致癌之物質。

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食藥署在闢謠專區寫道,在玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物及堅果、辣椒、咖啡豆都曾被發現受到赭麴毒素A污染,食物一旦被赭麴毒素汙染,就難以完全去除。長期貯放的咖啡豆,若溫度、濕度或通風控制不當,都可能增加赭麴毒素A污染風險,所以在選擇咖啡豆時,應該盡量選擇乾燥且新鮮的產品為宜。

台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌,食物輕微發黴產生毒素時,肉眼難以辨識。食藥署提醒消費者,購買咖啡產品仍應選擇信譽良好,乾燥完全且包裝完整的產品,開封後要注意保存方式,儘量隔絕空氣中的水氣進入,不要放太久,發現有異狀時即應丟棄不要食用,以免對健康造成危害。

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