咖啡豆越陳越香？ 小心「赭麴毒素A」造成腎負擔

▲咖啡豆越陳越香？小心「赭麴毒素A」造成腎負擔。（圖／示意圖／達志影像）

記者嚴云岑／台北報導

許多人一早起來都喜歡喝杯咖啡提神，但近日網路上卻流傳，咖啡豆與酒一樣會「越陳越香」，讓許多民眾躍躍欲試。食藥署提醒，長期貯放的咖啡豆烘焙沖泡出來的咖啡不一定香醇，還可能因為保存不當，造成咖啡豆受潮、發霉，此時再拿去研磨，容易讓人體暴露在「赭麴毒素A」的中，短時間內大量攝取，恐引起腎臟病變，長期低劑量食用，也會對腎臟造成負擔。

赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，廣泛散布於土壤及空氣中，在潮濕的環境中尤易滋長。赭麴毒素主要分為A、B及C最為重要，其中以赭麴黴毒素A的毒性最強，具有腎臟毒性及致癌性，可能導致腎臟病變；世界衛生組織（WHO）及國際癌症研究組織（IARC）也將赭麴毒素A列為2B類對人可能致癌之物質。

食藥署在闢謠專區寫道，在玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物及堅果、辣椒、咖啡豆都曾被發現受到赭麴毒素A污染，食物一旦被赭麴毒素汙染，就難以完全去除。長期貯放的咖啡豆，若溫度、濕度或通風控制不當，都可能增加赭麴毒素A污染風險，所以在選擇咖啡豆時，應該盡量選擇乾燥且新鮮的產品為宜。

台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌，食物輕微發黴產生毒素時，肉眼難以辨識。食藥署提醒消費者，購買咖啡產品仍應選擇信譽良好，乾燥完全且包裝完整的產品，開封後要注意保存方式，儘量隔絕空氣中的水氣進入，不要放太久，發現有異狀時即應丟棄不要食用，以免對健康造成危害。