健康的隱形殺手!揭開反式脂肪標示為「0」的祕密

▲台灣最快於2018年完全禁用人工反式脂肪。(圖/達志影像/示意圖,以下同)

記者李佳蓉/綜合報導

美國於2015年6月宣布食品業禁用人工反式脂肪,我國衛福部食品藥物管理署決定跟進 ,7日在網站上預告訂定「食用氫化油衛生標準」草案,最快於2018年完全禁用不完全氫化的反式脂肪,食品業者將有3年的緩衝期,違者最高可處3至300萬元的罰鍰。消費者也可靠自我檢視食品成份,避免不小心吃下反式脂肪。

國民健康署表示,人工反式脂肪並非天然的營養素,人體並不需要。人工反式脂肪是從植物油經部分氫化加工而成,為不飽和脂肪酸,使植物油從液態變成半固態,在使用上雖有動物油的優點,包含呈半固態,可做成塊狀供塗抹使用、耐高溫油炸、保存期限長。

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根據美國心臟病學會(AHA)指出,反式脂肪常存在於以酥油和人造奶油製作的烘焙食物(如糕點、甜甜圈、蛋糕)、油炸食物(如薯條、炸雞、雞塊)及點心(如爆米花、餅乾)中。

董氏基金會提供的資料顯示,反式脂肪會造成下列情況:

血管阻塞
使運送至腦內的氧氣及營養素受阻,進而影響大腦功能,並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險。

記憶力受損
有多項國外研究發現,反式脂肪攝取較多,可能使記憶力受損、提高罹患失智症即阿茲海默症風險。

女性不孕症
更可能造成女性罹患不孕症,是為民眾感覺不到的健康隱形殺手。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示,消費者檢視這些食品包裝,常發現反式脂肪標示為「0」,可能原因為包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時,依規定可標示為「0」;或改用棕櫚油製作產品、改採「交酯化」技術取代氫化加工、直接在植物油氫化過程使其成為飽和脂肪酸,以上原因將會造成兩種情形:一種是標示為「0」但食品中仍有小量反式脂肪,尤其像年假不忌口,一天即可能吃下多種含反式脂肪食品,累積起來也是很可觀的量;另外則是反式脂肪減少,但飽和脂肪增加,吃多同樣易造成心血管負擔。

民眾注重食品健康,但國健署調查發現,消費者會看標示的不到一半,反式脂肪廣泛存在於「非包裝食品」,從外觀或氣味都辨識不出來。國健署呼籲,民眾要辨識「包裝食品」是否含有反式脂肪,要注意商標上是否有「Trans fat」、「unsaturated fat」等字樣,若有即為反式脂肪,建議不要購買。

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