「炸物店萬年油」黑如機油！營養師看傻 曝5大特點恐致癌

▲營養師提醒外食族要留意「店家的油鍋」。（圖／營養師許育禎授權提供）

記者李佳蓉／綜合報導

油炸物酥脆可口一吃愛上，更是許多人的宵夜首選！曾有網友在PTT上好奇發問，「買炸物前會看店家的油鍋的油乾淨嗎？」掀起兩派人馬熱議。營養師許育禎透露，前陣子逛夜市時，驚見賣炸物的店家油鍋內的「萬年油」黑如機油，嚇了一大跳，示警回鍋油有「5大特點」，反覆使用後若吃下肚，恐增罹患心血管疾病風險，甚至還會致癌。

「好可怕的回鍋油！」營養師許育禎在粉專《Ivy營養師的健康教室》PO出2張油鍋照，只見滿滿一鍋的黑油顏色深不見底，還不斷湧出泡泡。她說，這是前陣子逛夜市時，路過一家賣炸物的店家的油鍋，看了忍不住直呼，「實在太驚人！」無法得知油品已經使用了多久，「整鍋油黑成這樣，旁邊還一大堆人排隊購買」。

許育禎說明，回鍋油又稱為萬年油，意指使用很久的意思。而這些反覆使用的回鍋油，不僅營養流失、油脂酸敗，還會產生大量自由基與致癌物，增加壞膽固醇、罹患心血管疾病的風險，甚至還會致癌。她進一步指出，回鍋油存在5大特點，包括顏色變深、變混濁；產生很多泡泡；油脂變黏稠；油炸時產生大量油煙；以及油炸過後的食物顏色很深。

▲營養師提醒，購買炸物前「可先偷瞄店家的油鍋」。（示意圖／本報資料照）

許育禎提醒，外食族或愛逛夜市的民眾要留意，在購買炸物前先偷瞄一下店家的鍋子。另外，她也補充，「疾病就是這樣吃出來的」，建議還是自己煮比較健康。

油炸物真的少吃為妙，減重專家、開業肝膽腸胃科醫師蕭敦仁曾表示，常吃油炸食物可能會造成代謝性肝病、化學性肝病，由於油炸食物本身脂肪量、熱量高，可能造成變胖、脂肪肝等問題，且油炸高溫與食物接觸，可能產生化學物質，還不用等變胖就已經造成肝臟的傷害。

蕭敦仁說明，傷肝與否仍與劑量相關，如果偶爾吃一次，肝臟解毒功能能處理相關的物質，第二天接著吃，肝臟可能辛苦一點，但若連續吃一周，肝臟解毒功能已經無法處理過多的毒素，就會造成累積，影響肝臟功能。另外，過多的脂肪造成脂肪肝，也會引起發炎反應。而肝炎久了，就會走向肝硬化、肝癌等肝臟疾病三部曲。