年菜吃不完？隔夜吃踩致癌地雷 營養師教「四大守則」1種菜不隔夜

▲佛跳牆適合當隔夜菜。（資料照／記者鄺郁庭攝）

記者許力方／綜合報導

再過一天就是除夕，家家戶戶忙著辦年菜準備吃圍爐，滿滿一桌年菜卻常常吃不完，不少民眾會放進冰箱隔夜再加熱，毒物科醫師指出，吃不完應少量分裝放冰箱，且最多加熱一次，避免焦黑，可能增加癌症風險。國家網路醫藥則提供教戰守則，年菜吃不完怎麼辦？有四大重點，包括舀起保存、充分加熱、趕快放冰箱、綠色蔬菜不隔夜。

冷凍年菜怎麼保存？食藥署長吳秀梅指出，第一、收到冷凍食品要迅速儲存；第二、注意標示上的儲存溫度、保存期限，並依建議的溫度儲存。冷藏食品應保持在0~7度，冷凍食品則須維持在-18度以下；第三、冷凍年菜要提早退冰，並充分解凍再復熱，可分裝冷凍、少量加熱，避免反覆解凍與加熱，造成食材變質。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海也說，吃不完的年菜，可以少量分裝放進冰箱，並且最多加熱一次，像是溫度要大於70度，才能有效消滅細菌，並且避免焦黑，否則可能增加癌症風險。

年菜吃不完怎麼辦？KingNet 國家網路醫藥則分享營養師建議正確的食物保存方法，遠離隔夜菜的迷思。一、保存方式，應將剩餘的年菜馬上放入玻璃盒，待冷卻後立即冷藏或冷凍，減少細菌滋生的機會。二、食用隔夜菜前，一定要用電鍋或瓦斯爐充分加熱，以確保食物安全。且不是所有年菜都適合當隔夜菜，像是綠色蔬菜就不適合長時間保存，而佛跳牆、米糕、魚、蝦等則較適合。

KingNet 國家網路醫藥也公布年菜保存「四大教戰守則」：
一、先舀起來保存：品長年菜前，先將要放到隔天吃的菜餚舀起來置於玻璃盒中存放。
二、趕快放冰箱冷藏：保存容器摸起來不燙手時，就要趕快放到冰箱中冷藏或冷凍。
三、充分加熱食用：以電鍋或瓦斯爐充分加熱後再吃。
四、綠色蔬菜不當隔夜菜：綠色蔬菜不建議當隔夜菜，不僅影響口感，維生素C也會流失。