▲佛跳牆適合當隔夜菜。(資料照/記者鄺郁庭攝)
記者許力方/綜合報導
再過一天就是除夕,家家戶戶忙著辦年菜準備吃圍爐,滿滿一桌年菜卻常常吃不完,不少民眾會放進冰箱隔夜再加熱,毒物科醫師指出,吃不完應少量分裝放冰箱,且最多加熱一次,避免焦黑,可能增加癌症風險。國家網路醫藥則提供教戰守則,年菜吃不完怎麼辦?有四大重點,包括舀起保存、充分加熱、趕快放冰箱、綠色蔬菜不隔夜。
冷凍年菜怎麼保存?食藥署長吳秀梅指出,第一、收到冷凍食品要迅速儲存;第二、注意標示上的儲存溫度、保存期限,並依建議的溫度儲存。冷藏食品應保持在0~7度,冷凍食品則須維持在-18度以下;第三、冷凍年菜要提早退冰,並充分解凍再復熱,可分裝冷凍、少量加熱,避免反覆解凍與加熱,造成食材變質。
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海也說,吃不完的年菜,可以少量分裝放進冰箱,並且最多加熱一次,像是溫度要大於70度,才能有效消滅細菌,並且避免焦黑,否則可能增加癌症風險。
年菜吃不完怎麼辦?KingNet 國家網路醫藥則分享營養師建議正確的食物保存方法,遠離隔夜菜的迷思。一、保存方式,應將剩餘的年菜馬上放入玻璃盒,待冷卻後立即冷藏或冷凍,減少細菌滋生的機會。二、食用隔夜菜前,一定要用電鍋或瓦斯爐充分加熱,以確保食物安全。且不是所有年菜都適合當隔夜菜,像是綠色蔬菜就不適合長時間保存,而佛跳牆、米糕、魚、蝦等則較適合。
KingNet 國家網路醫藥也公布年菜保存「四大教戰守則」:
一、先舀起來保存:品長年菜前,先將要放到隔天吃的菜餚舀起來置於玻璃盒中存放。
二、趕快放冰箱冷藏:保存容器摸起來不燙手時,就要趕快放到冰箱中冷藏或冷凍。
三、充分加熱食用:以電鍋或瓦斯爐充分加熱後再吃。
四、綠色蔬菜不當隔夜菜:綠色蔬菜不建議當隔夜菜,不僅影響口感,維生素C也會流失。
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