▲相較於電鍋蒸、水煮的烹調方式，微波爐反而能保存更多食物營養素。（示意圖／達志）
記者李佳蓉／綜合報導
現代人工作忙碌，要好好享用三餐是件奢侈的事，便利商店的微波食品成為最方便的選擇，然而卻時常聽聞「微波加熱沒營養，還要小心致癌」的說法？對此，營養師劉雅惠要大家不用緊張，微波加熱的食物不僅不會致癌，相較於電鍋蒸、用水煮，其加熱時間更短，營養保存是最多的。唯獨要注意愛吃微波食品，容易營養不均衡、有害健康。
劉雅惠在粉專《營養師Emma》拍攝影片指出，微波加熱對比電鍋蒸、水煮的烹調方式，其對營養保存的能力是最高的，蒸煮和水煮因需加熱時間較長，容易流失維生素B、C，營養會被破壞；而微波加熱時間較短，可保存比較多的植化素及微量元素。而其中的碳水化合物、蛋白質與脂肪是不會流失的。
至於愛吃「微波食物」到底會不會致癌？劉雅惠說明，與其擔心微波的輻射，不如擔心「你微波什麼食物？」若常吃高鹽分、高碳水及少纖維的品項，長期營養不均衡，才是你該重視的問題。
▲微波食品方便又快速，應留意營養是否均衡。（示意圖／達志）
國健署曾在一則公告中說明，微波爐是透過「微波」加熱食物，其屬電磁波的一種，能夠輕易穿透絕緣體，一旦啟動後，內部就會產生微波，被含有水分的食物吸收後就會開始以相同頻率震動，造成分子間的摩擦、產生熱能，讓食物從外層到內層充分加熱。
國健署也引述「美國癌症協會（ACS）」資料指出，微波爐並非透過「X射線」或是「伽馬射線」來加熱食物，因此不會讓食物具有放射性，且微波爐也不會改變食物的分子、化學結構。並舉出「美國食品藥物監督管理局（FDA）」的資料澄清，比起傳統烹飪方式，使用微波爐加熱食物，不僅不會破壞食物營養，還可能能保留更多維生素、礦物質。
營養師李婉萍也曾點出「微波食品」隱藏2大地雷，第一個是比較鹹、第二則是不均衡。微波食品為了調味好吃，因此鈉含量高，「吃多可能不會罹癌，但會增加洗腎、高血壓的風險。」而不均衡則是因為微波食品中的蔬菜含量較不足，多是澱粉加少許的肉為組合。
微波食品究竟為何跟癌症扯上邊？李婉萍解釋，容易出現不均衡、蔬菜量少情況下，膳食纖維長時間攝取不足就會提高罹患大腸癌風險。因此她建議外食族若時常吃微波食品，可搭配香蕉、芭樂或是生菜沙拉，才能補足纖維。
讀者迴響