▲金針菇又被稱作「明天見」。（達志／示意圖）
記者李佳蓉／綜合報導
吃火鍋、滷味時總能看見金針菇的身影，就連隔天上廁所都驚見「金針菇屍體」，其又有「明天見」之稱。農業部指出，金針菇是由菌絲體和子實體所組成，平時食用的部位即屬後者。不少網友關心金針菇難以被人體消化，是否代表營養沒吸收？事實上是因它富含水溶性多醣體與膳食纖維，而膳食纖維不易被人體吸收所致，但能促進腸胃蠕動。
農業部在粉專發文指出，金針菇的「子實體」為被人們食用的部位，呈現叢生狀，為金針菇主要繁殖器官，一般稱為「金針」或「金菇」。而「菌絲體」之菌絲為白色、絨毛狀，協助金針菇攝取養分，有橫隔和分枝，當很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。
農業部補充，野生金針菇呈現黃褐色，經過人工選育馴化後，目前市售金針菇大多都呈現純白色，僅有少數偏黃色，菇傘比野生的小。
發文也提醒，清洗金針菇時不要長時間泡在水裡，以免吸收過多水分，只需將木屑部分切除，並以清水快速沖洗表面即可。至於網友們好奇難以消化、總是「明天見」的金針菇是否沒營養價值？農業部曾拍攝影片解答，在烹煮與咀嚼過程中，金針菇的營養物質如水溶性多醣、胺基酸已經釋放出來，並藉由消化道吸收掉了，因此隔天看到的金針菇，只是消化不了的膳食纖維而已。
▲▼金針菇富含水溶性多醣體與膳食纖維，有助於腸道更順暢。（圖／取自農業部粉專／達志）
糞便裡的食物殘渣常可見金針菇身影。營養師李婉萍解釋，此現象常見於纖維含量高的植物性食材，包含豆類、青菜（空心菜梗、金針菇）和全榖雜糧類（玉米、糙米）、水果（柚子），都可能出現在便便中，「而我們肉眼看到的確實是沒被消化道分解和吸收的部分。」
李婉萍解釋，其因纖維無法被胃酸和小腸內的膽汁、膽液等消化酶分解的緣故，導致一路進到大腸後便會以食物的原型態被排出。但這不代表身體沒有吸收到這些食物維生素、礦物質等營養成分。更何況，纖維最主要在於清理腸道，雖然它不被胃與腸消化，但可幫助排除體內的廢物與毒素。
李婉萍說，纖維也能增加糞便體積、吸收水分，使其成型且更加柔軟、容易排出。並且至大腸後也會被充分利用，成為腸道益生菌之養分。不僅對預防便祕非常有效，也能保護免受大腸癌侵害，還有避免肥胖、防止糖尿病、心臟疾病等好處。
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