▲網友被同事制止「飯糰加熱吃會比較胖」。（示意圖／ETtoday資料照）
記者李佳蓉／採訪報導
超商是外食族的好夥伴，有網友近日在超商要將飯糰拿去加熱時，卻遭同事阻止「這樣吃會比較胖」，讓他相當震驚，有不少人認為是冷的澱粉（抗性澱粉）熱量較低的關係。此說法被營養師趙強打臉，指飯糰並未經10°C以下低溫處理，並不會產生抗性澱粉，因此並沒有「飯糰加熱會變胖」的說法。
一名網友在臉書《全家便利商店 / 7-11 超商新品&好物分享區》發文表示，因他習慣吃熱飯，因此買飯糰時都會加熱，同事見狀卻連忙制止「不要加熱啦，這樣吃會比較胖！」讓他懷疑自己是不是已經吃胖20年了，「大家有聽過吃熱的飯糰比較容易胖的說法嗎？」此文一出引發熱議，許多人認為是「飯冷吃是抗性澱粉，熱量比較少」，和壽司概念相似。
不過營養師趙強卻不以為然，他在粉專《趙強營養師這樣說》PO文直問，「超商飯糰的保存溫度，製作完成後，從出廠、運輸到販售，都設定為攝氏18度，跟抗性澱粉有何相關？」他解釋，溫度及時間是影響抗性澱粉形成的重要因素，一般而言，要使加熱糊化後的澱粉朝抗性澱粉轉換，進行低溫處理需在10°C以下，另需要一定的持續時間，一般為12小時以上。
▲趙強強調，飯糰米飯未經足夠低溫處理，不會產生抗性澱粉。（示意圖／免費圖庫Pakutaso）
趙強接受《ETtoday健康雲》採訪時強調，飯糰米飯未經足夠的低溫（至少10°C以下）處理，並不會大量產生抗性澱粉，而即使產生了，也不會超過澱粉量的10%。他進一步表示，每公克的抗性澱粉含有2大卡熱量，所以穀類經過冷藏產生抗性澱粉所減少的熱量，通常不超過5%。
原PO另發現，超商飯糰放在架上一整天，米飯依舊Q彈，但自己把便當拿去冰，吃起來卻又乾又硬，好奇造成其中差異的關鍵為何？趙強也解釋，因米飯的澱粉在4°C會出現「老化現象」，口感變硬又不好吃，因此超商飯糰並非以「冷藏」方式供應，通常店裡放置飯糰的櫃位也與需要冷藏的品項分開。
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