▲吃太多生魚片可能會導致維生素B1缺乏。（圖／取自免費圖庫pixabay）
記者楊晏琳／綜合報導
生魚片是日式料理店、餐廳Buffet中頗受歡迎的美食。不過營養師提醒，魚肉雖含有豐富營養素，但除了有寄生蟲疑慮外，吃太多還可能導致維生素B1缺乏，建議一周吃一次即可。
營養師蔡欣蓁在「營養珍珠 | 珍營養」指出，魚肉營養價值高，含有豐富的EPA、DHA及優良蛋白質，是補充營養的優先選擇。然而，食用過多生魚肉可能會帶來健康危害。
不新鮮的魚肉可能有中華肝吸蟲或海獸胃腺蟲等寄生蟲；此外，生魚肉存有分解維生素B1的Thiaminase(㘔胺酶)，人體因無法自行合成維生素B1，生魚肉中又含有㘔胺酶，若長期攝取生魚肉，可能會引起B1缺乏症。
蔡欣蓁指出，維生素B1參與能量代謝，若長期缺乏，可能會造成高能量需求的器官產生問題。症狀包括：食慾不佳、疲倦、睡眠障礙、肌肉無力、神經系統損傷、心臟擴大或衰竭等。事實上，不只要少吃生魚，只吃精白米的民眾也要注意B1缺乏，「畢竟B1都在那層被去掉的米糠裡了！」
愛吃生魚又怕缺乏B1怎麼辦？她建議，可減少攝食頻率，每周吃一次即可；以及多吃富含維生素B1的食物，包括：全穀類、深色蔬菜、堅果等，並避免攝取過多酒精、咖啡。
▲吃堅果可補充維生素B1。（圖／Unsplash）
營養師蔡濰安也指出，缺乏維生素B1，容易造成腹瀉、水腫、疲勞、食慾不振等症狀。「但其實也不用過於緊張！」她表示，只要謹記適量攝取的原則，也可以快樂吃美食。
4招安心吃生魚片：
1. 觀察外觀
吃生魚片前，先觀察生魚片的外觀是否保水，肉質Q彈，顏色是否變色或暗沉等。
2. 控制食用次數及分量
一周攝取不超過1次，且每次最多約半個手掌。
3. 哇沙米不能殺菌
蔡濰安提醒，吃生魚片搭配哇沙米是增加風味，並沒有殺菌功能，「生魚片容易孳生細菌，建議生食料理上桌後盡速食用。」
4. 4類人不適合吃生魚片
免疫力較低、小孩、老人、腸胃功能不佳者等不適合吃生魚片。
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