▲薑黃具有抗氧化、抗發炎及抗腫瘤等藥理活性。（示意圖／翻攝自pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
現代人越來越注重養生，而「薑黃」也成為新一代的保健寵兒！但它和薑一樣嗎？農糧署發文解釋，薑黃為薑科薑黃屬，是薑的遠親，它味苦略辛帶有土味，多作為香料、天然染色劑及保健食品。過去也有多項研究指出，其有保護心血管之功效，甚至能抑制癌細胞生長，不過有2種人不建議食用。
農糧署在粉專《鮮享農YA - 農糧署》分享，薑黃為薑科多年草本植物，大家較為熟悉的應該是「薑黃粉」，新鮮的薑黃可切片煮雞湯，薑黃粉則可加入米飯製成薑黃飯或添加於牛奶中。但它也很容易染色，不過只要使用食用小蘇打粉加水調成膏狀，塗抹於餐具上靜置一段時間，就能除去殘留色素。值得注意的是，薑黃具刺激性，孕婦與哺乳婦女不建議食用。
▲薑黃多作為香料入菜。（圖／截自農糧署粉專）
衛福部南投醫院營養師蕭曉安曾說明，薑黃最主要的成分為薑黃素（curcumin），已成為新藥研發的「黃金」，其為一種不溶於水多酚類的化合物，具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性，使得成分受到許多關注，科學界也投入相當的研究。
目前研究顯示，薑黃素具有低細胞毒性，世界衛生組織（WHO）也指出，成人一天的薑黃素攝取量，在安全考量下，為避免攝取過多造成反效果，建議每公斤體重0～3毫克計算，每日攝取量大約在200毫克內。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg小鼠體重，也無明顯不良反應。唯獨孕婦與哺乳婦女應避免服用薑黃素。
究竟薑黃該如何食用？蕭曉安建議，薑黃顏色金黃、有辛辣味，可分成乾燥及新鮮兩種，乾燥的磨成薑黃粉，最常用來製做咖哩燉肉、炒飯或做為醃肉的去腥劑，亦可加入茶飲、咖啡都適合；另外，新鮮的薑黃可切成塊狀煮湯，香味特殊、十分迷人。薑黃的味道雖不辣但會嗆，若直接用於料理，得減少用量。
台灣癌症基金會曾列出研究證明薑黃所具備之藥效，它為有效的抗氧化劑，能減少動脈粥狀硬化。研究指出，薑黃素具有抑制血小板的凝集、降血脂與降血糖功能，可預防心肌梗塞。此外，對於肝臟疾病、風濕痛、關節病等炎症也能有效改善。
中國醫藥大學更發現，薑黃素的衍生物可直接或間接抑制癌細胞生長，目前有研究指出薑黃能降低罹患乳癌、肺癌、大腸直腸癌及攝護腺癌之發生率。
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