▲食物放入電鍋保溫，不見得就不會壞。（示意圖／記者黃士原攝）
記者楊晏琳／綜合報導
食物保存方式不當，可能導致細菌滋生問題。不少人習慣將食物放進傳統電鍋保溫，認為這樣就不會壞，不過食藥署表示，電鍋品牌、型號不同，無法保證保溫時都能維持適當溫度，若不小心落入7～60℃的「危險溫度帶」，反而容易幫助細菌大幅孳生。
食藥署說明，一般而言，食品加熱的中心溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長速度。溫度介於7~60℃之間稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖。
傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度便會開始飆升超過100℃。此時會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路進行約65℃的保溫功能。但不同品牌或型號保溫溫度可能不同，而且傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫時，可以一直維持在超過60℃的狀態。
因此，使用傳統電鍋保溫食品，若不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生，保溫時間一旦太長，食品容易有腐敗變質的情形發生。食藥署提醒，餐點製備完畢後，應儘速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏（7°C以下）或冷凍（-18°C以下）保存。
▲食物製作完成後，應盡速食用比較恰當。（圖／pexels）
除了電鍋保溫外，營養師曾曉珊也曾分享3個常見的食物保存迷思：
1. 沒吃完的煮滾就可以放隔夜？
不行。雖然細菌在食物煮滾時就已被殺滅，但細菌產生的毒素還在，且溫度緩慢下降、空氣落菌等，仍會使細菌在充滿營養的食物裡開Party。
2. 瓶裝飲料開封不用冰？
錯誤。曾曉珊指出，瓶裝飲料封瓶時都會進行殺菌，開封後不僅會有空氣落菌，就口飲用時，口腔細菌也會混入飲料中，在瓶內繁殖，「沒冰隔夜再喝，究竟是喝飲料，還是細菌濃湯呢？」
3. 只要丟冷凍就不會壞？
不對。冷凍雖能降低細菌繁殖，但並非殺死細菌，且家用冰箱冷凍庫經常開關，塞太滿也會影響冷凍效果，溫度上上下下的變動，還是會使食物慢慢變質。
食物如何保存最妥當？曾曉珊建議，民眾在吃飯時，應避免生熟食交叉汙染，使用公筷母匙；食物不燙就可以加蓋放冰箱，不需等到常溫；冰箱放置70～80%滿就好，保留空間讓冷溫循環。
此外，曾曉珊也說，除了食物本身的菌之外，手部也存在著許多細菌，因此勤洗手也很重要。只要記得上述要點，就能妥善保存食物，降低細菌感染的機會！
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