▲有醫師吃了隔餐便當，4小時後「土屎流狂瀉」後悔了。（示意圖／本報資料照）
記者李佳蓉／綜合報導
外食族買便當時，總能看見盒子上註明「隔餐勿食」，主要是避免細菌繁殖而產生毒素。泌尿科醫師歸家豪回憶，當年為了不浪費食物，晚餐微波中午的便當食用，未料4小時後腹痛水瀉止不住，如「土屎流」般狂炸，崩潰喊「病人要急救我得在現場，這怎麼壓？」奉勸常溫放置過久的食物不要再吃。
泌尿科醫師歸家豪在《醫師好辣》節目中分享，當年身為住院醫師時，一忙起來中午便當都沒機會吃，到了晚上8點驚見它還在，異想天開「加熱Double熱」先微波5分鐘、再加熱3分鐘，心想鐵定沒問題。豈料深夜12點肚子開始狂攪拉肚子，「直接像瀑布一樣，嘩啦嘩啦的完全控制不住」。
歸家豪一臉哀怨地解釋，金黃色葡萄球菌會分泌腸毒素，瘋狂水瀉就是它所誘發。深夜值班要替患者CPR，一手又要壓著屁股相當痛苦，他也藉此學到教訓，直呼「真是人間煉獄，至此以後便當隔餐不食，不會再去省這個錢。」
▲醫師形容水瀉有如瀑布，根本控制不住。（圖／截自《醫師好辣》YouTube）
腸胃科醫師蕭敦仁也解釋，別以為加熱食物就能完全免除食物中毒的風險，加熱到100°C雖可降低許多細菌與毒素滋生，卻沒辦法完全。他舉例，其中最擔心的就是肉毒桿菌，必須加熱100°C長達6小時才能完全殲滅。事實上，細菌只要在7°C以上環境就會開始增生，吃進口中約30～40°C的食物細菌其實已經開始增長。
營養師宋明樺則補充，金黃色葡萄球菌經過加熱可能殺死部分，但產生的腸毒素需要加熱100°C以上達2小時才能完全消滅，「一般人復熱怎麼可能復熱那麼久，不如重新煮一鍋。」加熱只是降低危險性。她認為最安全作法，是當餐吃完，若真的吃不完，則是在食用前、未碰到口水前先分裝並冰冰箱，只要摸起來有點熱就可以冰存，不用等到變涼。
▲食物必須完整復熱才能降低細菌殘留危險性。（示意圖／翻攝自pixabay）
食品技師張邦妮指出，便當造成食品中毒，大多數是細菌感染引起，原因可能是加熱及冷藏處理不足、食品在室溫下放置過久、生熟食交叉汙染、人員衛生習慣不良、使用的器具及設備未清洗乾淨、水源被汙染等。加熱能殺死大多數的細菌，也可以去除細菌產生的毒素，但要小心某些細菌毒素無法經高溫破壞。
有時候常看到便當註明「隔餐勿食」，主要是為了避免細菌在食物中繁殖產生毒素。張邦妮建議，食物調製後，在室溫下不要放置超過2小時，或夏天時（室溫超過32°C）不要放置超過1小時。細菌每20分鐘就可能繁殖多一倍，等於一小時後，就有比原先多8倍的細菌數，所以常溫放置過久的食品就不要再吃。
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