▲你一天都吃幾顆蛋呢？（示意圖／翻攝librestock網站）
記者李佳蓉／綜合報導
雞蛋，又有「全營養食品」的美稱，但一天最多能吃多少顆？這些長輩心中的疑惑在看到蛋後就會出現一次。減重教父邱正宏醫師指出，最新版《美國指南飲食》中已將食物中膽固醇限制取消，換言之也取消對蛋攝取的限制。營養師李婉萍則說，一天吃2顆蛋沒問題，但攝取過量相對會壓縮其他營養食物的空間。
邱正宏醫師根據最新版美國飲食指南指出，「現在發現血液當中膽固醇影響只佔20%，自己新陳代謝、血液脂肪調控最重要佔了80%。」代表即使吃的膽固醇很少，也可能因代謝而導致高血脂或高膽固醇。對於健康成人一天能吃多少蛋，他認為「沒有限制，吃5顆以下都不會有什麼大問題」。
營養師李婉萍則在個人網站中透露，自己的婆婆因擔心膽固醇高，因此買菜時都買一堆「只有蛋白沒有蛋黃」的蛋回家，事實上蛋黃營養價值很高。目前臨床上不會特別強調高膽固醇食物不好，「應該要說像肥肉、含糖飲料、蛋糕甜點等，飽和脂肪多的東西更容易影響心血管健康。」
▲營養師認為，一天吃1～2顆蛋沒有問題。（圖／截自李婉萍營養師YouTube）
李婉萍引述國外調查指出，一天攝取1～2顆蛋是可以的，對健康有益、無太大風險。至於有些人吃超過2顆蛋，陸續有心血管疾病或慢性病出現，開始猜測是「蛋吃太多」所致。論文中有提到，不一定是蛋的關係，可能是營養不均衡或吃太多、太胖等。
李婉萍給的營養觀念為「一天2顆蛋」，攝取過多會相對壓縮其他種營養食物的空間，例如蛋黃裡雖有DHA，而秋刀魚、鮭魚、鯖魚DHA含量更高；若想補鐵，吃豬肝、腰子更划算。對於吃素者，因為不能食用肉品，蛋白質來源較少，若不愛吃豆腐、豆干等豆製品，可多吃一點蛋，「我其實有看過吃素的朋友一天吃10顆蛋，狀態也是穩定的。」
▲加入雞蛋、馬鈴薯及各類蔬菜製成的蛋沙拉也是夏天清爽好選擇。（示意圖／記者趙于婷攝）
蛋熱量高嗎？不同煮法的蛋料理該如何選擇？李婉萍說明，一顆蛋熱量最多才60卡，比一罐多多來得瘦。但不同的烹調方式會影響熱量、體內膽固醇狀態，例如受歡迎的歐姆蛋，加入很多起司和油料理，熱量也跟著飆升；台灣烘蛋亦同，無論加好油壞油，過量都會造成身體負擔。
因此，李婉萍推薦，像是滷蛋、茶葉蛋、荷包蛋、水煮蛋，皆為相對健康的烹調方式，大家可以放心食用。炎炎夏日她也分享清爽低卡的「蛋沙拉」，將馬鈴薯蒸熟後，加入水煮蛋、紅蘿蔔、小黃瓜，並拌入橄欖油、鹽和黑胡椒，重口味者也可加入水煮鮪魚罐頭，拌一拌夾土司當早餐，或是單吃也很好。
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