▲隔夜菜加熱不健康？醫師分享6步驟安心吃，2食材當餐吃完最好。（示意圖／記者陳俊宏攝）
記者李佳蓉／綜合報導
每個家庭肯定都經歷過「吃不完倒掉好浪費」的糾結時刻，決定把菜冰冰箱隔餐/夜再加熱吃。泌尿科醫師高銘鴻指出，現煮現吃最好，但隔夜菜真的不健康嗎？他認為處理過程只要遵循「安全吃6步驟」不用過度擔心，但也提醒其中有2種食材因易腐敗、滋生細菌，建議當餐食用完畢最好。
三峽恩主公醫院泌尿科主治醫師高銘鴻在粉專《大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大泌尿科》發文分享隔夜菜安心吃6大技巧：
1.避免口水沾到
隔天要帶的便當菜應事先分開存放，避免食物沾到口水滋生細菌。共食也應養成公筷母匙的好習慣，除了避免食物沾到口水，也防止交互傳染病毒。
2.煮熟食物避免在室溫放太久：為避免細菌增長，盡量在1～2小時內，待放涼不燙手就可放入冰箱冷藏。
3.海鮮、內臟不隔夜：海鮮及內臟食物容易腐敗、滋生細菌，因此建議當餐吃完別再放隔餐加熱了。
4.避免反覆加熱：此舉不僅易使營養流失，也更容易滋生細菌，加熱以1次為限。
5.冷藏2天內吃完，冷凍最多1個月：請勿不斷添加新食材重新烹飪，避免變質。
6.加熱到70度以上：高溫可殺死很多細菌，吃隔夜菜時務必充分加熱。
高銘鴻提醒，重複加熱的食物營養素會流失，包含水溶性維生素B、C，儲存不當的隔夜菜也可能引發中毒或急性腸胃炎，原則上仍以現煮現吃最營養又美味。
▲隔餐的食物應充分加熱，將細菌量降至最低。（示意圖／記者李佳蓉攝）
南投醫院營養室主任蔡秀雯表示，一般而言，微生物生長最適合的溫度在30～65度，故剩菜在食用結束後應盡快密封後放入冰箱內，避免放置在室溫下時間太久，細菌會快速增加；若一次烹煮量較多者，應在煮好之後，分成小包裝放入冷凍，要食用時再解凍，避免反覆加熱，造成營養素流失也容易增加細菌。
蔡秀雯提醒，食物食用前應充分加熱，將細菌降至最低，再食用會比較安全；冷盤及需加熱之剩菜應分開盛裝，避免交叉汙染。食物中的營養素尤其是維生素在烹調過後就會快速流失，應該要低溫快速烹調並盡快食用。
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