文／華人健康網
全穀類食物具有抗氧化效果，是廣為人知的益腦食物，可防止老化所致的認知功能衰退，適度攝取不僅能預防失智症。最近更有研究新發現，全穀類竟然還能夠讓胰島素敏感度上升、胰島素抗性下降而穩定血糖、減少發炎反應，進而遠離肝癌發生的風險！
容易引發肝癌危險因子：病毒感染、性賀爾蒙、環境賀爾蒙、黃麴毒素等
根據衛福部統計，肝癌在2017年位居全國癌症10大死因的第2位。肝癌的成因複雜，通常由多種因子共同作用而致病，例如Ｂ型肝炎或C型肝炎病毒的感染，或長期暴露在化學致癌物質，例如性賀爾蒙、酒精、戴奧辛或DDT等環境污染物之中，都可能增加細胞突變的機會，導致肝癌的發生。
除了上述原因外，吃錯東西也可能增加患病的風險，例如長期食用產生黃麴毒素的穀類，可能埋下罹患肝癌的風險因子。相對的，透過正確的飲食像是全穀類食物，也是有助於遠離肝癌威脅的健康飲食之一。
研究：全穀類食物富含膳食纖維 可增加短鏈脂肪酸，有助改善胰島素抗性
全穀類食物包含燕麥、蕎麥、大麥、糙米和黑麥等。全穀類的麩皮和胚芽部位富含膳食纖維、維生素、礦物質及植物營養素等。過去有國外研究發現，藉由攝取全穀物食物的膳食纖維，可以改善腸道的菌相，讓菌相產生的代謝物如短鏈脂肪酸（SCFA）增加。事實上，短鍊脂肪酸是益生菌分解纖維質後獲得的代謝物，在人體的代謝和免疫中發揮關鍵作用。
根據法國里昂大學聖所及德拉徹醫學研究所（Institut de la Santé et de la Recherche Médicale）的Dr. Filipe De Vadder菲利普·德·瓦德教授及其研究團隊發表在《Cell》期刊的研究指出，不溶性纖維和可溶性纖維被腸道微生物群發酵成短鏈脂肪酸，例如丁酸可以改善胰島素抗性。
研究：每日都吃全穀類食物比從不食用受試者，罹患肝癌風險下降了37%
是否能靠適度攝取全穀物的膳食纖維，使短鍊脂肪酸增加，就能改善胰島素敏感性，進而降低罹患肝癌的風險呢？一項來自哈佛醫學專家發表在《美國醫學會腫瘤學期刊》《JAMA Oncology》指出，受試者攝食全穀類頻率分為：「從不食用或每月少於1次」、「每月食用6次或更多次」或「每天食用」三組。
之後再與受試者是否罹患肝癌的數據進行分析，研究報告顯示，每日都吃全穀類食物最高的組別，相較於從不食用或每月少於1次攝取量最少的組別分析，罹患肝癌的風險下降了37%。
讀者迴響