膠原蛋白流失!狂嗑「豬腳、雞爪」專家打臉:沒用...補1營養才關鍵

▲▼豬腳,雞爪,膠原蛋白。(圖/pixabay)

▲豬腳富含膠質。(圖/pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

皮膚缺乏膠原蛋白,容易塌陷沒彈力,還有乾燥、皺紋等問題,不少女孩子為了補充膠原蛋白,會多吃豬腳、雞爪、魚皮等富含膠質的食物,但吃進去就真的能讓皮膚吸收?食品技師張邦妮表示,這些食物吃進去並不一定能生成皮膚裡的膠原蛋白,且脂肪量相當高,過度補充反而會讓身體大一號。

張邦妮表示, 膠原蛋白佔人體總蛋白質的1/3,是身體很普遍的蛋白質,出現在皮膚、骨骼、肌腱、韌帶、關節或者結締組織中,具有高度的彈性張力,在細胞間質中主要負責黏合及支撐的功能。其中,「胺基酸」是組成蛋白質的最小單位,由這些胺基酸組合成一條直鏈的結構,就是「胜肽」;這些胜肽重組、交疊、結合,最後形成複雜、立體的結構,就是「蛋白質」,膠原蛋白也是這樣形成的。

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當吃進富含膠原蛋白的食物後,經過消化作用,消化酵素會破壞膠原蛋白的結構,將原本大分子的結構拆解成小分子,才能被人體吸收利用,最後以最小分子的胺基酸進入身體「重新組合」。張邦妮表示,就算多吃豬腳、雞爪、魚皮甚至是膠原蛋白補充品,跟吃雞蛋、喝牛奶的消化吸收一樣,並不會直接以膠原蛋白的形式被利用,頂多是提供特殊的胺基酸原料。

▲▼豬腳,雞爪,膠原蛋白。(圖/pixabay)

▲雞爪脂肪量高,吃多容易變胖。(圖/pixabay)

膠原蛋白不只在皮膚裡面,骨骼、韌帶等也都需要,就算食物中的膠原蛋白提供了胺基酸,並在體內合成膠原蛋白,也不一定能生成皮膚裡的膠原蛋白。張邦妮提醒,一般認為豬腳、蹄膀、豬皮、雞爪、雞翅、魚皮、牛筋等富含膠原蛋白跟膠質,但這些食物脂肪含量也很高,吃的時候要適量,否則很容易發胖。

很多人認為多吃豬腳、雞爪旁邊的凝固物,能補充膠原蛋白或是蛋白質。張邦妮解釋,這些凝結的果凍狀物,大都是烹煮這些料理時食材釋放出來的油脂,多吃只會吃進過多的熱量,且攝取過多的飽和脂肪,除了發胖以外,也容易導致慢性病的發生。

若想保留更多膠原蛋白,張邦妮建議少吃油炸物,維持正常作息及均衡飲食,加上適量攝取蛋白質及多吃富含維生素C的蔬果,促進膠原蛋白合成。另外,紫外線也是造成皮膚老化的幫兇之一,為了不要讓膠原蛋白過度流失,外出要注意防曬,避免過度曝露於紫外線中。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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