▲吃燕麥如果沒有注意營養標示，當心吃下一堆糖。（圖／取自Pixabay）
記者林妤柔／綜合報導
很多人認為燕麥健康又營養，配上牛奶還可以補充鈣質，真的是這樣嗎？食品技師張邦妮指出，有些廠商為了讓燕麥片好吃、口感好，添加許多油脂、澱粉、奶精，等於早上就吃了一餐甜點。此外，小朋友喜歡香脆的口感，可能是靠油炸出來，使得燕麥成為高糖、高熱量的產品，更危害身體健康。
張邦妮表示，燕麥片含豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維及礦物質，其中膳食纖維裡的「β-葡聚醣」更是燕麥具高價值營養的關鍵成分。β-葡聚醣除了可穩定血糖、延緩腸胃排空時間、促進腸胃道的健康，還有效降低血中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇，並有助於體重控制。
▲β-葡聚醣可穩定血糖，延緩腸胃排空時間，控制體重。（圖／張邦妮提供）
市售的燕麥片有許多種類，主要都是將燕麥粒碾壓加工製成，大致上分成純燕麥片、快熟燕麥片、沖泡燕麥片及香脆燕麥片。純燕麥片及快熟燕麥片需要經過加熱煮熟，或者是微波加熱；為了因應市場需求，廠商推出了許多快速方便的「沖泡即溶燕麥片」，只需要沖泡就可以食用。
張邦妮指出，市售產品口味多樣化，為了要好吃、口感好，不少產品中含有許多添加物，卻只用了少量的燕麥片製作，還額外添加糖、澱粉、油脂、香料或奶精等。雖然喝起來香甜可口，但含糖量過高，營養成分卻很少，等於早餐就吃甜點，這樣不僅對健康沒有幫助，反而還加重身體的負擔。
「還有小朋友喜歡吃的香脆燕麥片，是利用燕麥片透過膨化加工，變成像餅乾口感的食品。」張邦妮表示，廠商為了迎合小朋友的口味，通常添加高量的糖，有些產品還可能用油炸的方式，導致燕麥片含高量脂肪，反而變成高糖、高熱量的不健康食品，根本不適合給小朋友。
▲口感香甜好喝，可能背後是高糖、高油脂。（圖／張邦妮提供）
張邦妮建議，若想吃到更營養的早餐燕麥片，可從以下三點來看：一、養成看成分標示的習慣，找成分越單純、添加物越少的燕麥片，沒額外添加糖的也是好選擇；二、營養成分表除了比對熱量、脂肪、碳水化合物、糖、鈉等營養素外，也可以從其他微量營養素的含量來看，如維生素及礦物質等，選擇適合自己的產品；三、β-葡聚醣是讓燕麥片具保健功效的關鍵，也可注意β-葡聚醣的相關含量，找出較好的燕麥片產品。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：早餐吃燕麥片是健康好選擇嗎？小心沒吃進營養，卻吃了一堆糖！
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