抗發炎＝1碗抵3碗！青花菜＋薑黃「超狂加乘食譜」黑胡椒秒助吸收

▲研究指出，薑黃與青花椰菜同時入菜可以提高抗發炎力。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

文／韋恩的食農生活

天氣漸漸地涼了，許多十字花科的蔬菜即將到達產季的高峰，最近已經見到青花菜大出，價格已經相當便宜，韋恩自己非常愛青花菜，我認為是最有健康功效的超級蔬菜之一，所以也建議大家多多吃它。

韋恩已經寫過青花菜要煮熟吃可以讓效果高3倍，今天再教大家一個吃青花菜的秘訣，就是加入薑黃一起吃，可以大大發揮加成作用，讓青花菜裡面的功效成分如蘿蔔硫素的抗發炎效果提升好幾成。

薑黃又是一個近來抗氧化、抗癌的明星，薑黃含有特有的薑黃素(Curcumin)，是這些功效的來源，非常受到研究界的矚目，所以歐美很多人把薑黃視為超級食物之一，所以紛紛流行很多薑黃食譜，比如說黃金拿鐵、各種咖哩等等。

但是竟然有科學家發現，薑黃素與蘿蔔硫素組合在一起，對於抗發炎效果來說，可以發揮很好的加成作用。也就是說，同時有薑黃素與蘿蔔硫素的情況下，其抗發炎效果，會比單純只有薑黃素或是只有蘿蔔硫素的情況下，效果好得多。

實驗證明，在降低發炎因子腫瘤壞死因子α (TNF-α)的表現上，薑黃素加上蘿蔔硫素，會比只有薑黃素或是蘿蔔硫素的情況下，效果高了大約30%。而對其他的發炎指標如 IL-1, NO, PGE2也都展現很好的加成作用。所以這告訴我們一個大好消息，青花菜與薑黃同時入菜，會讓健康效果更好！

▲薑黃本身含有薑黃素，是抗發炎功效的來源。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

其實先不談功效，薑黃與青花菜搭配起來，味道也是很好。為了證明這點，韋恩特別親身示範一道「 超級黃金青花菜奶香燉豬肉」。這道菜的重點除了上述薑黃與青花菜之外，還很適合我現在減醣的飲食條件。

食譜－超級黃金青花菜奶香燉豬肉

材料

洋蔥1球
大蒜2瓣
青花菜1朵
金針菇1包
薑黃2茶匙
里肌豬肉片1盒
牛奶100ml
橄欖油3茶匙
黑胡椒少許
鹽少許
醬油適量
水適量

步驟

1.青花菜預先切成小朵，流水浸泡洗淨，菜梗也別浪費，去皮滾刀切小段備用。
2.熱鍋倒入橄欖油後，下大蒜與洋蔥拌炒至半軟。
3.加入青花菜、切段之金針菇快速拌炒。
4.加入薑黃拌炒至均勻。
5.加水略淹至青花菜續煮。
6.加入豬肉片略熟後倒入牛奶。
7.加黑胡椒，並以鹽、醬油調味。

▲薑黃佐青花菜，再加入黑胡椒，有助於薑黃素吸收。（圖／翻攝自pixabay）

食品科學小貼士

1.薑黃素是脂溶性的成分，所以有足夠且優質的油很重要，所以我這次挑的是 Extra Virgin（特級冷壓）橄欖油。
2.有研究指出，黑胡椒可以幫助薑黃素的吸收，所以薑黃料理與黑胡椒也是好搭檔。
3.薑黃原本都是進口，現在也有很多台灣自己栽種的，所以薑黃粉品質參差不齊，挑選可要注意，以免有重金屬或農藥殘留的問題。

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