抗發炎=1碗抵3碗!青花菜+薑黃「超狂加乘食譜」黑胡椒秒助吸收

▲薑黃。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲研究指出,薑黃與青花椰菜同時入菜可以提高抗發炎力。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

文/韋恩的食農生活

天氣漸漸地涼了,許多十字花科的蔬菜即將到達產季的高峰,最近已經見到青花菜大出,價格已經相當便宜,韋恩自己非常愛青花菜,我認為是最有健康功效的超級蔬菜之一,所以也建議大家多多吃它。

韋恩已經寫過青花菜要煮熟吃可以讓效果高3倍,今天再教大家一個吃青花菜的秘訣,就是加入薑黃一起吃,可以大大發揮加成作用,讓青花菜裡面的功效成分如蘿蔔硫素的抗發炎效果提升好幾成。

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薑黃又是一個近來抗氧化、抗癌的明星,薑黃含有特有的薑黃素(Curcumin),是這些功效的來源,非常受到研究界的矚目,所以歐美很多人把薑黃視為超級食物之一,所以紛紛流行很多薑黃食譜,比如說黃金拿鐵、各種咖哩等等。

但是竟然有科學家發現,薑黃素與蘿蔔硫素組合在一起,對於抗發炎效果來說,可以發揮很好的加成作用。也就是說,同時有薑黃素與蘿蔔硫素的情況下,其抗發炎效果,會比單純只有薑黃素或是只有蘿蔔硫素的情況下,效果好得多。

實驗證明,在降低發炎因子腫瘤壞死因子α (TNF-α)的表現上,薑黃素加上蘿蔔硫素,會比只有薑黃素或是蘿蔔硫素的情況下,效果高了大約30%。而對其他的發炎指標如 IL-1, NO, PGE2也都展現很好的加成作用。所以這告訴我們一個大好消息,青花菜與薑黃同時入菜,會讓健康效果更好!

▲薑黃。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲薑黃本身含有薑黃素,是抗發炎功效的來源。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

其實先不談功效,薑黃與青花菜搭配起來,味道也是很好。為了證明這點,韋恩特別親身示範一道「 超級黃金青花菜奶香燉豬肉」。這道菜的重點除了上述薑黃與青花菜之外,還很適合我現在減醣的飲食條件。

食譜-超級黃金青花菜奶香燉豬肉

材料

洋蔥1球
大蒜2瓣
青花菜1朵
金針菇1包
薑黃2茶匙
里肌豬肉片1盒
牛奶100ml
橄欖油3茶匙
黑胡椒少許
鹽少許
醬油適量
水適量

▲▼薑黃,花椰菜。(圖/韋恩的食農生活提供)

步驟

1.青花菜預先切成小朵,流水浸泡洗淨,菜梗也別浪費,去皮滾刀切小段備用。
2.熱鍋倒入橄欖油後,下大蒜與洋蔥拌炒至半軟。
3.加入青花菜、切段之金針菇快速拌炒。
4.加入薑黃拌炒至均勻。
5.加水略淹至青花菜續煮。
6.加入豬肉片略熟後倒入牛奶。
7.加黑胡椒,並以鹽、醬油調味。

▲▼花椰菜,烤肉,蔬菜,胡蘿蔔,烤肉串,炭烤。(圖/翻攝自pixabay)

薑黃佐青花菜,再加入黑胡椒,有助於薑黃素吸收。(圖/翻攝自pixabay)

食品科學小貼士

1.薑黃素是脂溶性的成分,所以有足夠且優質的油很重要,所以我這次挑的是 Extra Virgin(特級冷壓)橄欖油。
2.有研究指出,黑胡椒可以幫助薑黃素的吸收,所以薑黃料理與黑胡椒也是好搭檔。
3.薑黃原本都是進口,現在也有很多台灣自己栽種的,所以薑黃粉品質參差不齊,挑選可要注意,以免有重金屬或農藥殘留的問題。

《以上內容由韋恩的食農生活授權,請勿轉載拷貝!》

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