營養全溶在湯裡？醫揭「鱸魚湯」營養價值：還可當感冒食療

▲鱸魚富含豐富蛋白質，是非常好的營養補充。（圖／記者趙于婷攝，資料照）

記者趙于婷／台北報導

很多人都聽過開刀後要喝「鱸魚湯」補體力，但有人認為鱸魚煮過後營養成分都溶在湯裡，所以只需要喝湯就好。對此，醫師指出，這觀念大錯特錯，鱸魚燉煮後部分胺基酸的確可能會溶在湯裡，但相當有限，如果不吃魚肉，根本無法實際補充到蛋白質。

中醫師康涵菁指出，鱸魚富含豐富蛋白質，加上魚皮裡的膠質，是非常好的營養補充，且病人通常較沒胃口，不能過於油膩，食物以清淡為主，魚湯絕對是首選，且魚肉少油清淡，肉質纖維比其他動物細密且較短，好吸收、易消化相當適合大病初癒的患者服用。

鱸魚除了適合術後食用，其實對孕媽咪也相當不錯。康涵菁說，中醫認為鱸魚味甘、性平，具有健脾、補氣、益腎、安胎、補五臟、益筋骨，不僅對肝腎不足的人有很好的補益作用，鱸魚也能夠益腎安胎、健脾補氣，可改善胎動不安、生產少乳等症，孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能改善水腫和疲勞等症狀。

康涵菁提醒，鱸魚湯要特別小心魚刺，選用的鱸魚要新鮮，才不會因食物不新鮮導致皮膚過敏，除了對海鮮過敏的人，一般人都很適合食用鱸魚。另外，鱸魚湯再加上中醫專治外感的蔥豉湯、生薑，也可當治感冒的食療。

【蔥豉鱸魚湯】
材料：鱸魚一條、淡豆豉10克、蔥白4段、老薑三片。
調味料：米酒、精鹽少許。
做法：
1.老薑切片、淡豆豉10克、蔥白4段洗淨．
2.鱸魚洗淨備用，仔細清除魚鱗，有些人會先汆燙一下魚頭，再把魚皮去掉。
3.水2000c.c煮滾後後放入鱸魚、薑片、淡豆豉、蔥白。
4.加入少許米酒去腥，魚熟和酒精揮發後（魚肉很快熟）就可以食用。