營養全溶在湯裡?醫揭「鱸魚湯」營養價值:還可當感冒食療

鱸魚湯。(圖/記者趙于婷攝)

▲鱸魚富含豐富蛋白質,是非常好的營養補充。(圖/記者趙于婷攝,資料照)

記者趙于婷/台北報導

很多人都聽過開刀後要喝「鱸魚湯」補體力,但有人認為鱸魚煮過後營養成分都溶在湯裡,所以只需要喝湯就好。對此,醫師指出,這觀念大錯特錯,鱸魚燉煮後部分胺基酸的確可能會溶在湯裡,但相當有限,如果不吃魚肉,根本無法實際補充到蛋白質。

中醫師康涵菁指出,鱸魚富含豐富蛋白質,加上魚皮裡的膠質,是非常好的營養補充,且病人通常較沒胃口,不能過於油膩,食物以清淡為主,魚湯絕對是首選,且魚肉少油清淡,肉質纖維比其他動物細密且較短,好吸收、易消化相當適合大病初癒的患者服用。

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鱸魚除了適合術後食用,其實對孕媽咪也相當不錯。康涵菁說,中醫認為鱸魚味甘、性平,具有健脾、補氣、益腎、安胎、補五臟、益筋骨,不僅對肝腎不足的人有很好的補益作用,鱸魚也能夠益腎安胎、健脾補氣,可改善胎動不安、生產少乳等症,孕媽咪吃鱸魚既容易消化,又能改善水腫和疲勞等症狀。

康涵菁提醒,鱸魚湯要特別小心魚刺,選用的鱸魚要新鮮,才不會因食物不新鮮導致皮膚過敏,除了對海鮮過敏的人,一般人都很適合食用鱸魚。另外,鱸魚湯再加上中醫專治外感的蔥豉湯、生薑,也可當治感冒的食療。

【蔥豉鱸魚湯】
材料:鱸魚一條、淡豆豉10克、蔥白4段、老薑三片。
調味料:米酒、精鹽少許。
做法:
1.老薑切片、淡豆豉10克、蔥白4段洗淨.
2.鱸魚洗淨備用,仔細清除魚鱗,有些人會先汆燙一下魚頭,再把魚皮去掉。
3.水2000c.c煮滾後後放入鱸魚、薑片、淡豆豉、蔥白。
4.加入少許米酒去腥,魚熟和酒精揮發後(魚肉很快熟)就可以食用。

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