生茶、熟茶的差別在哪裡?

▲玫瑰花茶。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲茶葉除了種植產地、品種上的差異之外,主要影響味道的是『發酵』與『­焙火』兩道製茶工法。(圖/取自免費圖庫pixabay)

文、圖/灃食教育基金會

你有聽過生茶與熟茶嗎?市售常見的茶飲可分為紅茶、綠茶、烏龍茶等,那生、熟茶是什麼?在口感上有什麼不同呢?茶葉除了種植產地、品種上的差異之外,主要影響味道的是『發酵』與『­焙火』兩道製茶工法,發酵可分為不發酵茶(如:綠茶)、半發酵茶(如:青茶、烏龍茶)以及全發酵茶(如:紅茶),不發酵茶採收後會快速的經過殺菁破壞茶中的酵素,讓茶葉保持未發酵的狀態。在後續製作程序中,會以乾燥方式減少水分,讓茶葉可以方便、安全的存放。而乾燥的程度即為區分生茶與熟茶的關鍵。

▲茶。(圖/灃食教育基金會提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

[廣告]請繼續往下閱讀...

▲生茶與熟茶的關鍵加工步驟可以透過­焙火的時間與溫度來區分。(圖/灃食教育基金會授權提供,未經同意禁止轉載。)

乾燥的溫度與時間就是影響生茶與熟茶的關鍵加工步驟,也可以透過­焙火的時間與溫度來區分,最輕度僅將水分烘乾至5%以下的輕­焙火茶稱為生茶,­焙火溫度較高但時間較短稱作半熟茶,以及高溫又長時間­焙火屬於熟茶。

▲▼咖啡,紅茶,茶,泡沫,泡泡,下午茶。(圖/翻攝自pixabay)

▲一般講求清爽口感的綠茶與本身味道較重的紅茶,通常都是採輕度­焙火的生茶方式。(圖/取自免費圖庫pixabay)

在口感上,­因為經過焙火的高溫處理,茶葉中的醣類與蛋白質會產生梅納反應改變茶的風味和茶湯的顏色,一般講求清爽口感的綠茶與本身味道較重的紅茶,通常都是採輕度­焙火的生茶方式,展現本身的風味,而半發酵的茶種,則會因應需求產生多種­焙火方式。

本文由灃食教育基金會授權提供,未經同意禁止轉載。

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面