為什麼有些益生菌會用晶球包覆呢？

▲人體可以透過極端的酸鹼值來殺死進入腸胃道的細菌。（圖／取自免費圖庫pixabay）

文、圖／灃食教育基金會

人體具有許多對抗微生物進入體內的機制，像是皮膚、粘膜的物理性阻隔，另外還有胃酸與膽鹽，胃酸的主要成分為鹽酸，pH值僅有2.2，而膽鹽成分則含有膽鹼，pH為7.9，因此人體也可以透過極端的酸鹼值來殺死進入腸胃道的細菌。

▲食品科技上發展出耐酸鹼的晶球包覆技術，將不耐酸鹼的菌種包覆於內，使其順利送達定殖部位。（圖／灃食教育基金會授權提供，未經同意禁止轉載。）

然而，益生菌也是微生物，胃酸和膽鹽就成為益生菌進入腸道的最大挑戰，有些菌種不耐胃酸，也不耐膽鹼，在攝取後容易在胃與十二指腸就被殺滅，失去原本的功效訴求。因此，食品科技上發展出耐酸鹼的晶球包覆技術，將不耐酸鹼的菌種包覆於內，使其可以通過胃酸與膽鹽的考驗，順利達到定殖的部位。

不過，並非所有的菌種都需要包覆，如菌種本身及可耐受酸鹼值的變化即不需要包覆。因此，建議消費者可以視產品包裝上的說明，選擇適當的產品，並依照其建議的儲存方式存在益生菌，才可以確保其具有最大的活性。

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