打蛋別往碗邊敲!煮蛋常犯8錯誤 網哭:水煮蛋變蛋花湯

點評:之前煮水煮蛋真的很慘...

▲蛋殼,小雞,孵化,蛋。(圖/翻攝自pixabay)

▲打蛋方式錯誤,很容易吃進蛋殼和細菌。(圖/翻攝自pixabay)

生活中心/綜合報導

你是蛋蛋的愛好者嗎?舉凡炒蛋、煎蛋、荷包蛋、水煮蛋,各種蛋料理通通逃不過你的舌尖,雞蛋作為三餐不可或缺的營養素,要煮的成功可不能馬虎!根據外媒《Daily Meal》指出,人們煮蛋時最常犯的8種錯誤。

錯誤1:打蛋時敲擊鍋邊

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許多人打蛋時,常下意識往碗邊、鍋邊猛敲擊,然而這樣的舉動很容易將蛋殼摻進食物中影響口感及衛生,請使用平整乾淨的灶台面打蛋,可避免蛋殼及蛋液受到污染。另外,打蛋時別偷懶而直接打進鍋中,可事先準備小碗裝成蛋液,在緩緩入鍋尤佳。

錯誤2:沸水滾了丟蛋

沸水滾了才加入食物,看似天經地義的舉動,可不能用在煮水煮蛋上,除了可能被濺起的水花燙傷手指,還會因冷熱差異大、投擲高低而使脆弱的雞蛋爆裂,蛋殼外只要稍有細縫就會冒出蛋白液,讓整鍋水煮蛋變成蛋花湯。請記得煮水煮蛋要先放入冷水中,一起加熱至煮沸,之後才關火讓雞蛋在熱水中靜至5分鐘撈起。

煎蛋,水煮蛋,蛋黃,雞蛋。(圖/取自librestock網站)

水煮蛋要從冷水開始加熱煮沸。(圖/取自librestock網站)

錯誤3:讓水煮蛋自然冷卻才剝殼

煮好的水煮蛋自然放冷不但費時,還容易讓蛋白黏在蛋殼上難以剝下,最好的方法就是將撈起熟蛋放入冷水或冰水中冷卻,等到不燙手了就可以輕鬆剝下蛋殼。

錯誤4:用大火炒蛋

許多早點中會出現的炒蛋餐盤,是將蛋白和蛋黃均勻在熱油鍋中拌炒的料理,許多人時常將急過頭,用大火把炒蛋煮的乾巴巴又破碎。為了要保留炒蛋滑順、溫潤的口感,請記得使用「低、中火」搭配叉子或抹刀輕輕攪拌,就可以產生濕潤的蛋塊,起鍋後加入些許香料更具風味。

錯誤5:過度攪拌蛋液

煮煎蛋(如歐姆蛋)時,切勿過度攪拌蛋液,避免煎出來的蛋質地偏硬,只要稍微輕輕攪拌並添入些許水或奶油就能避免糊鍋燒焦,口感更鬆軟美味。

▲▼食材,蛋,肉,雞肉,牛肉,飯,麵,澱粉。(圖/翻攝PEXELS)

▲使用不沾平底鍋,可以讓煎蛋更順手不怕焦。(圖/翻攝PEXELS)

錯誤6:選用錯誤鍋具

煎蛋最好使用不沾鍋,會比使用不鏽鋼或鐵鑄鍋好,為了避免雞蛋黏鍋、燒焦、翻面變型,使用平底鍋也是很好的選擇。

錯誤7:快起鍋才調味

煎蛋時,到底應該先加調味料?還是起鍋後才加?為了要使雞蛋的調味均勻,先將蛋液打入小碗後,就能夠加入鹽、胡椒或醬油攪拌,隨後才加入鍋中拌煮,就能夠做出美味的炒雞蛋或煎蛋,過程中也不會手忙腳亂。

錯誤8:丟掉剩下的蛋白

做蛋糕、點心剩下的蛋白別隨便丟掉,可以將多餘的蛋白打包冷凍,等下次使用前再放入冷藏室解凍,製作蛋白霜、馬卡龍等甜點時,這些蛋白反而更容易。

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