滷味越濃越好吃?醫曝「毒素量爆增」恐罹大腸癌...網友嚇壞

點評:多吃蔬菜保健康~

網搜小組/綜合報導

三餐老是在外的上班族,每每晚上下了班卻不知道要吃什麼嗎?此時食材琳瑯滿目的滷味攤是許多網友的第一選擇!但不少饕客在買滷味時,都會要求老闆「再滷久一點」,其實這句話隱藏危機。有醫師指出,高溫反覆加熱,會使毒素大量溶入滷汁裡,且裡頭的亞硝酸鹽再與胺類反應,長期累積體內可能造成大腸直腸癌的發生。衛教影片一出嚇壞許多網友。

不少饕客在買滷味時,都希望老闆滷久點讓食材吸飽滷汁更入味,但滷味究竟健不健康?粉專《駐家醫師》一支衛教影片採訪台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠,他說,「滷汁一直滷一直滷,亞硝酸鹽一直沉積、磷酸鹽一直沉積,食品添加物一直(累積)下來,有害物質濃度會越來越高」,加上食材在高溫滷汁裡反覆加熱,毒素會大量溶入滷汁裡。

愛吃加熱滷味?醫曝滷汁危機恐罹癌。(圖/取自《駐家醫師》Youtube)
▲醫師提醒,滷汁一直滷會使亞硝酸鹽、磷酸鹽一直沉積。(圖/取自《駐家醫師》Youtube影片)

陳周誠說,食品添加物最怕就是「亞硝酸鹽」,它在與胺類反應後,會形成亞硝胺致癌物,長時間累積下來可能會造成大腸直腸癌的發生。世界衛生組織已將熱狗、香腸、火腿及漢堡肉等添加具有保色與預防肉毒桿菌生長的「亞硝酸鹽」等加工肉品列為第一級致癌物,因為其經過高溫烹煮會形成過量亞硝胺,增加罹癌風險。

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台中榮總營養師陳妍蒨在影片中也提到,吃滷味時不知不覺會吃進有害物質,因為於烹煮過程中可能釋出普林,使得滷汁裡普林含量太高,對於高尿酸血症的痛風病人而言,滷味並非好選擇,且高鹽、高鈉也會影響高血壓、心臟血管疾病。究竟怎麼吃最健康?陳妍蒨建議,多挑蔬菜、菇類及豆干,而肉類則選雞肉尤佳。也呼籲民眾務必選擇滷汁經常更換的店家,本身吃滷味的次數也要盡量減少。

滷味,魯味示意圖(圖/記者蘇晟彥攝)
▲滷味重覆加熱可能沉積有害物質於滷汁中。(圖/ETtoday新聞雲示意圖)

國民美食滷肉飯、滷味等等許多人就偏好「滷久才好吃」,輔仁大學食品科學系講座教授陳炳輝過去曾指導學生發表研究指出,滷製加熱時間越長,膽固醇氧化產物(COPs)濃度愈高,吃多恐致癌。但林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海則認為,滷製品高鈉、高脂吃多有害心血管健康,但目前 COPs對於人類致癌證據不足,呼籲民眾不必太恐慌。

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