吃剩菜真的有害嗎？取決於自己！注意這3個重點就免驚

▲青菜示意圖。（圖／記者李佳蓉攝）

生活中心／綜合報導

東西煮太多吃不完，剩下的很多人會留到隔天再吃，但有一種說法是，剩菜有害身體健康。對此，有專家表示，「剩菜是不是有害，其實取決於你自己。」從健康來說，蔬菜盡量吃完，而肉類可以留到下一餐，如果早就知道吃不完，最好先分裝並即時放到冰箱，下次吃之前一定要徹底加熱。

大陸醫學網站「丁香醫生」日前在微博發文指出，常聽說剩菜隔夜會產生有害物質，其實這主要是針對蔬菜，因為蔬菜中硝酸鹽較多，受到細菌影響，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽，「雖然在冰箱放一夜，亞硝酸鹽的量遠遠到不了食物中毒的程度，但蔬菜還是不建議剩24小時以上，涼拌菜就更要小心。」

文章說，肉類在冰箱裡，最少也可以保存1至2天，雖然損失一些維生素，但蛋白質可以保留，也不至於產生有害物質，「從健康角度來說，一餐中應該集中火力把蔬菜吃完，盡量不要剩，而吃不完的葷菜，可以留到下一餐。另外，魚蝦蟹之類的不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜。」

▲便當示意圖。（圖／記者記者陳俊宏攝）

文章進一步解釋，無論是哪一種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，也越不安全；因此，如果早就知道這一餐吃不完，就應該提早分裝到不同的盤子或盒子裡，及時放入冰箱，「這樣菜中細菌少，第二天甚至第三天熟透了再吃，都沒有問題。」

不過，有時候總會沒料到吃不完，菜在室溫待了幾個小時，又用筷子翻過，保存期限就會縮短。文章表示，這種情況下只能把菜鋪平一點，放在冰箱下層最裡面，讓它盡快冷卻。文章也提醒，如果冰箱東西太滿，製冷效果不足，或者菜的份量太大，放很久都難降溫，也會帶來安全隱憂。

文章強調，剩菜可以吃的前提是一定要徹底加熱，所謂徹底加熱就是把菜加熱到100度，保持煮沸3分鐘以上；如果肉比較大，一定要煮、蒸久一點，或者把肉塊切碎。「豆製品比肉類更容易腐敗，加熱時間要多幾分鐘。吃多少熱多少，千萬不要反覆熱剩菜。」