帶便當葉菜類再加熱不安全！半熟蛋恐害烙賽 準備這幾樣最妥當

▲很多上班族會帶便當。（示意圖／記者李佳蓉攝）

生活中心／綜合報導

為了省錢，為了健康，很多上班族會選擇帶便當，而便當盒裡裝的少不了隔夜菜。不過，營養師提醒，應該避免帶有葉的蔬菜，才能降低致癌物質的產生，還有半生熟蛋容易孳生細菌，造成腸胃不適。營養師說，要重新加熱食用，瓜果類或豆類比較安全。

香港《東方日報》近日在報導中引述營養師黃鶯指出，帶便當應該避免帶有葉的蔬菜，例如白菜及青江菜等，因為有葉的蔬菜含硝酸鹽，雖然這種物質對身體無害，但經過儲存或多次烹調加熱，會轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在身體代謝期間，也可能轉換成亞硝胺，讓人體的腸胃受到破壞。亞硝酸鹽被認為是胃腸癌的危險因子之一，還有研究顯示亞硝胺可能致癌，黃鶯則強調不必太擔心，「始終機會都比較低。」

另外，報導形容半生熟蛋是「飯盒剋星」。黃鶯說，半生熟蛋本身就容易孳生細菌，吃了可能會造成腸胃不適，甚至腹瀉；如果非吃隔夜蛋不可，就必需徹底煮熟。至於海鮮類，黃鶯表示，蛋白質含量比較高，如果加熱次數太多或太長，蛋白質的結構會改變，變得難消化。

▲很多上班族會帶便當。（圖／記者陳俊宏攝）

食物在烹調過程中，部分營養會流失，如果再次加熱，維他命B、維他命C、抗氧化等容易受熱力破壞的營養素都會大大減少。微波爐加熱時間比蒸的短，所以流失的營養相對比較少，但微波爐會讓食物水份減少，所以比較乾的食物不適合用微波爐。

帶便當要吃得安心，黃鶯建議，可以帶瓜果類或豆類，因為這些食物本身的硝酸鹽比較低，一般來說，食物中的纖維和澱粉質受熱後影響不大，只要儲存妥當，加熱時間得宜，就沒有問題。