水果煮來吃營養會流失？ 這幾樣熱熱吃更有奇效！

▲香蕉加熱吃更好。（示意圖／CFP）

生活中心／綜合報導

水果有益健康，但消化不好的人吃生涼的水果可能會對腸胃造成負擔。其實有些水果可以煮來吃，而大家最關心的應該是煮後營養會流失嗎？專家說，損失的只是少量維生素，這些可以多吃其他蔬菜來彌補。另外，煮梨有止咳化痰、潤肺清燥的功效，而蘋果加熱後果膠更容易被身體吸收。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅接受《生命時報》訪問時說，人們大可不必擔心水果煮後營養流失，膳食纖維和礦物質不會因為加熱而損失，水果煮後主要損失的只是少量維生素，尤其是維生素C。美國農業部的數據分析顯示，常見的食物煮熟後維生素損失量大約只為10%至25%，而損失的維生素可以多吃蔬菜來彌補，例如多吃些大白菜、蘆筍、蓮藕、甘藍等，它們的維生素C含量都很高。

其實煮水果不僅不會讓營養流失，很多時候還有一定的功效，例如煮梨能止咳化痰、潤肺清燥，而山楂中含大量的有機酸、果酸等，生吃山楂對胃有一定的刺激，蒸熟後的山楂有抗衰老、促消化的功效。

▲蘋果加熱吃更好。（示意圖／CFP）

日本美容健康網站《美BEAUTÉ》也曾經發表文章指出，水果加熱可以使原本不易被身體吸收的營養變得容易吸收，而且和果皮一起加熱也能讓人同時攝取到果皮、果肉的營養，而烘、烤和其他加熱方式，還能使水果甜度變高。

文章提供了4種「熱熱吃效果更好」的水果，如下：

1.蘋果
蘋果的果皮和果肉間有著被稱作「果膠」的膳食纖維，蘋果加熱過後可以釋放更多果膠，果膠除了有助於增加飽足感，還能將膽固醇排出體外，降低體內膽固醇。另外，加熱蘋果可以使果皮中富含的多酚容易被身體吸收，是補充抗氧化營養的好方法！

2.橘子
橘子皮除了富含維生素C，還有抗老化的營養成分，經過加熱烘烤後，可以使果皮的營養素滲入果肉，食用後可以得到比生食更好的效果。另外，烤橘子皮也不太會讓維生素C流失，多吃可以預防感冒。

3.香蕉
香蕉加熱可以使寡糖增加，食用後讓腸道內的乳酸菌變多，具有整腸、解便祕的效果，讓皮膚變漂亮。因此，如果有便秘困擾的人，可以在早上吃熱香蕉，連皮一起加熱，吃的時後剝掉就可以了。

4.柿子
柿子加熱可以增加「瓜氨酸」的營養素，這種胺基酸可以使血液循環變好，改善水腫及手腳冰冷的問題。另外，加熱時也可以使「GABA」（γ氨基丁酸）增加，這類型的胺基酸則具有安定作用，可以使身體放鬆及消除神經緊張。

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