保鮮膜真的能保鮮嗎？想要保存食物，還有別的方法嗎？

文、圖／退休好幸福

當食物吃不完，需要冷藏時，許多家庭都會選擇使用保鮮膜包覆，再放入冰箱保存。不過，近年來有越來越多的報導指出，長期使用保鮮膜，塑化劑對人體會造成不容小覷的負擔，若真如此，想要保存食物，還有別的方法嗎？

保鮮膜沒有保鮮作用

乍聽保鮮膜一詞，似乎又「保鮮食物」的效用，但事實上並不然。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈解釋，保鮮膜主要是要隔離食物，避免與外在環境接觸時產生污染，但是當食物被悶住時，其實會增加生菌的速度，反而使食物變得更加不新鮮。

另外，有些人會習慣直接將包覆保鮮膜的食物，直接放入微波爐中加熱。譚敦慈強調，這樣的行為是萬萬不可，因為食物含油脂高溫會使保鮮膜中的塑化劑加速溶出，釋放出有毒物質，容易滲透於食物中，且許多保鮮膜上的使用說明，也有明文規定不可置入微波爐內使用，大家要特別留意。

如果真的已經習慣用保鮮膜，譚敦慈建議，使用時不要讓保鮮膜直接接觸到食物，當食物裝進容器中時，注意食物和容器的高度，要保持2至3公分的距離，食物裝至2／3即可。

善用保鮮盒

譚敦慈表示，自己並不鼓勵大家使用保鮮膜，若真想保存食物，各種大小的保鮮盒就很適合，而且還能持續重複使用，不像保鮮膜用一次就必須丟掉，生活中應盡量減少使用一次性的東西。

此外，最近也有人推崇所謂的矽膠保鮮膜，延展性強、清洗後亦可重複使用，但譚敦慈提醒，雖然矽膠有耐高溫的效果，食物保存應該從根本做起，例如，一次不要烹煮過多、抓好食用量，就能慢慢減少保鮮膜的使用了。

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