炒飯比白飯更能減肥?專家揭「影響血糖關鍵」 別被唬了!

點評:別聽報導亂說~還是白飯好啦!( ̄﹁ ̄)

▲炒飯。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲吃炒飯竟能減肥?(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者曹悅華/採訪報導

吃炒飯竟比白飯還瘦?近兩個禮拜網路上瘋傳「吃炒飯比白飯還能減肥」一事,此說法出自於日本營養師足立香子之口,他說當碳水化合物被油包覆後,可以減緩消化速度,而拿炒飯與白飯相比,炒飯因血糖上升的速度較慢,所以較不容易導致肥胖。究竟這個說法的可信度有多少呢?結果再度顛覆想像!

白飯示意圖(圖/達志/示意圖)

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▲網路流傳白飯比炒飯更容易胖,這其實是錯誤的觀念。(圖/達志/示意圖)

民眾都知道攝取過多碳水化合物會造成肥胖,而足立香子指出炒飯雖然熱量偏高,但它的油脂能包覆碳水化合物,使人體吸收速度減緩,對此,輔仁大學附設醫院營養部主任郭常勝表示,油脂雖會延緩胃排空的速度,但效果有限,相對的高油脂食物會延長高血糖持續的時間,不利於血糖的控制,且會刺激胰島素的分泌,進而快速合成脂肪,再者,炒飯等高油脂食物進入腸道被胰脂解酶分解代謝會產生更多的熱量,這些都是易造成肥胖的原因。

至於炒飯跟白飯的營養價值,郭常勝說明,炒飯一般是以白飯為原料,搭配雞蛋、肉絲、火腿或蝦仁,加上油或其他調味料去炒而完成,吃起來可能會比白飯來的好吃,但其實吃炒飯跟吃白飯的差別在於,是否除了白飯的營養成分外,再添加其他肉蛋類、油脂類的營養及熱量,所以真要比較兩者的食用價值,端看民眾個人的喜好與考量。

▲三色豆,冷凍蔬菜。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲添加三色豆的炒飯營養價值當然就比白飯高了。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

像是之前在《炒飯有一定挑掉!「蔬菜界魯蛇」難吃沒營養...專家說話了》文章中曾提及,炒飯裡若添加由冷凍胡蘿蔔、玉米粒和豌豆仁組成的三色豆可以增加膳食纖維及維生素的攝取,能幫助腸胃乳動,其中紅蘿蔔內含胡蘿蔔素,具有抗氧化與保護視力功效,有這幾項食材的炒飯營養價值當然就比白飯高了。

郭常勝營養師,輔仁大學食品營養博士學位學程博士,曾任財團法人奇美醫院營養科主任、台灣營養學會理事暨副秘書長,現任輔仁大學附設醫院營養部主任、輔仁大學營養科學系兼任助理教授,專長為團體膳食管理、臨床營養照護與教學研究、社區營養教育與宣導及體重控制管理。

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