炒飯有一定挑掉!「蔬菜界魯蛇」難吃沒營養...專家說話了

點評:有人也覺得三色豆Hen難吃嗎?(>x<)

記者曹悅華/採訪報導

依稀記得,學生時期的營養午餐裡有樣不怎麼討喜的料理,吃起來粉粉的又帶點詭異甜味,講到這裡民眾心中便會浮現一個答案,沒錯,正是由冷凍胡蘿蔔、玉米粒和豌豆仁組成的「三色豆」

而一提到這款冷凍蔬菜,網友紛紛表示:「童年最厭惡的回憶」、「炒飯出現我一定挑掉」、「蔬菜界的魯蛇」、「每次都要憋氣才能吃完」、「那個豆豆超噁」,不過也有網友跳出來緩頰:「也沒有那麼糟啦」、「長大後就覺得沒那麼難吃了」、「聽說營養價值很高」。究竟三色豆營養價值有多高?冷凍蔬菜跟新鮮蔬菜又有甚麼差?讓專家來解密!

▲三色豆,冷凍蔬菜。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

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▲三色豆是許多網友的夢魘。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

小紅蘿蔔。(圖/達志/示意圖)

▲多吃紅蘿蔔有助於視力保健。(圖/達志/示意圖)

對此,營養師侯欣妤表示,三色豆由紅蘿蔔、玉米粒、豌豆仁組成,不僅營養價值豐富,3種繽紛的顏色更是增添料理的美味度,因此經常出現在學校的營養午餐中,坊間亦有三色豆炒飯、三色豆蒸蛋、三色豆加入玉米濃湯中,或是做為嬰兒副食品(如冰磚或煮粥),而營養師也針對「三色豆的3種蔬菜」分別做營養價值上的說明:

紅:紅蘿蔔

富含膳食纖維與多種維生素、礦物質,其中所含的胡蘿蔔素,具有抗氧化與保護視力功效。

黃:玉米粒

含豐富的營養素,所含的膳食纖維可幫助腸胃蠕動,另外玉米中的葉黃素可增加眼睛抗氧化能力,預防眼睛病變。

▲三色豆,冷凍蔬菜,豌豆仁。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲碗豆仁富含維生素C、β胡蘿蔔素。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

綠:碗豆仁

由於澱粉含量較高,因此被歸為主食類,而新鮮的豌豆富含維生素C、β胡蘿蔔素。

至於民眾擔心冷凍手法是否將營養價值打了折扣呢?侯欣妤補充,愈來愈多研究顯示,冷凍蔬菜一樣能保留豐富的營養素,像是美國農業部(USDA)德州農業研究中心植物生理學者里斯特(Gene Lester)就曾提及,冷凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍,可以把最多營養素和抗氧化物鎖住;若民眾料理時屬當季,可至傳統市場買新鮮的食材,反之則可選擇冷凍包裝的,一樣能吃進營養。

侯欣妤營養師,輔仁大學營養科學系學士,曾任駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、法商大潤發股份有限公司營養師顧問,現任大學營養師,專長為減重營養、運動營養及食品衛生安全,現有經營臉書粉絲團 :營養師的美食饗宴•運動美學

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