牛蒡蔘鬚湯降膽固醇促代謝

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文、圖/退休好幸福

以前長輩總會說,當腸胃不舒服的時候,多吃牛蒡就可以緩解,還能有助於消化、預防便祕。

臺北長庚醫院專任營養師林鈺珊表示,牛蒡中的膳食纖維非常豐富,每100公克含有1.7公克的膳食纖維,能促進腸道蠕動、幫助消化,才有緩解便祕一說。值得注意的是,牛蒡鉀含量高,若有慢性腎臟疾病者,食用時須注意攝取量,以免本末倒置。

牛蒡蔘鬚湯(5人份)

圖片來源/退休好幸福

材料:雞胸肉150公克、牛蒡75公克、蔘鬚30公克、枸杞5公克、馬鈴薯300公克
調味料:鹽一匙、水1500毫升
作法:
1. 將蔘鬚洗淨後備用。
2. 牛蒡洗淨後,去皮刨絲備用。
3. 馬鈴薯削皮洗淨後,切小塊備用。
4. 接著,將洗好的雞胸肉稍微入鍋汆燙。
5. 另取一鍋,放入牛蒡、蔘鬚、馬鈴薯塊,煮至沸滾。
6. 最後放入雞胸肉、枸杞、鹽,待湯沸騰後,加蓋以小火再煮15分鐘即可。

★營養師有話說
如果擔心牛蒡太硬不好入口,可利用切絲、切片的方式蒸煮,使其軟化;或是在挑選的時候,選擇皮較軟的,食用時避開中間較硬的地方。

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