糖尿病患者想吃甜？注意3種好糖！分析甜度、升糖指數

文／林俐岑

生活中有許多好糖，可以來取代「精製糖」製作烘焙食物，這些糖類或許你覺得很陌生，但其實在網路上或各大有機商店都買得到，不妨參考林俐岑營養師提供的糖類分析表，特別是糖尿病患者也能多注意攝取量的多寡。

▲市面上販售的各式糖類，糖尿病可以吃嗎？（圖／翻攝自pixabay）

1. 椰棕糖

椰棕糖（Coconut Palm Sugar）又簡稱為「椰糖」, 椰棕糖是由椰子樹（屬於一種棕櫚樹）的花蜜採集以及提煉而成，狀似黑糖，口感有些許椰香，但升糖指數GI值僅有砂糖（蔗糖）的三分之一（GI值約為35），熱量約為3.3大卡／公克，因此非常適合糖友們酌量使用，況且含有豐富的礦物質，像是鐵、鎂、維生素B等。

在使用方面，可以將椰棕糖取代黑糖，較可以更有效率的控制好血糖。美國糖尿病協會（American Diabetes Association）更建議糖友可以選擇椰棕糖當成健康的代糖，來取代砂糖的使用，椰棕糖那獨特的椰子香氣，透過烘焙的製作過程，變得溫和且柔順，但建議適量使用即可，不要因為椰棕糖屬於低升糖指數而大量使用，否則攝取過多依舊會囤積成脂肪而變胖喔！

2. 黑糖

黑糖又稱為「紅糖」，經過甘蔗榨汁之後，以小火熬煮5～6小時，待水分蒸發、濃縮、冷卻等步驟而製成。因其精製程度較低，保留較多的維生素及礦物質，特別是鈣、鉀、鐵、鎂等，15公克的黑糖即含有70毫克的鈣質，相較於砂糖而言，是屬於營養密度較高的糖。

以中醫的角度來看，黑糖是溫補食材，非常適合女性在生理期食用黑糖，可讓經血排出較為順暢，也可以緩解經痛的情形，主要是因為黑糖所含的鈣與鎂，能發揮鎮靜及放鬆的效果，而鐵質則能回補所流失的經血，避免貧血的發生或是因缺鐵而感到疲累。

但對於糖尿病友而言，黑糖是屬於高升糖指數（GI值為93）的糖，因此不宜攝取過量，建議攝取量最好還是不超過總熱量的10%為佳。此書裡的「糙米黑糖發糕食譜，則是使用黑糖當成一部分的甜味來源，是一款非常適合過年過節喜氣的糕點代表。

3. 海藻糖

海藻糖這幾年也常應用於烘焙或是甜點的領域，目前是澱粉液經由酵素作用、濃縮、結晶、再乾燥等步驟而製成，可用作食品添加劑或是當成天然的甜味劑使用，其甜度僅有蔗糖的45%，每公克3.6大卡，但升糖指數和蔗糖相同。

許多人將海藻糖用於烘焙製作時，會因為其甜度不高，反而添加太多，但其實它的熱量僅比砂糖低一些，且升糖指數高，糖尿病患在選用其當甜味劑時，仍須特別留意「使用量」，不然血糖可能仍舊會控制不好。

本文摘自《減醣烘焙：營養師教你做！》／ 林俐岑 （營養師、糖尿病衛教師）／橙實文化