內容物超少...是「買空氣送洋芋片」?專家告訴你為什麼

食力食事求實 食力food NEXT

食品安全事件頻仍,希望透過網路媒介的散播力量,重建人與食品的信任關係,..

時間: 2017/08/11 07:45
點評:每次打開都超失望der!

洋芋片。(圖/食力提供)

▲買空氣送洋芋片?專家告訴你為什麼!(圖/食力提供)

文/黃宜稜

「我買了一包空氣,裡面附贈幾塊洋芋片」這句網路流傳已久的笑話,相信大家都曾親身感受過:在超市拿起一包包的洋芋片,卻因龐大的體積讓購物袋沒裝幾包就滿了,回到家後興致勃勃地打開一看,只感受到四散的空氣以及幾塊洋芋片,瞬間覺得心裡有一陣冷風吹過,人生真是空虛。

許多人認為這都是廠商的陰謀,想用滿滿的空氣來掩飾裡面只有少少的洋芋片,其實這個說法並不完全正確,因為少了裡面的空氣,你買回家的洋芋片可能早就碎成一片片!

密封包裝的發明 是為了保護洋芋片別變質
首先來說說洋芋片早期的包裝,洋芋片最初記載於1817年英國與美國的暢銷食譜《The Cook's Oracle》,而在1953年美國一間餐廳有顧客抱怨薯條吃起來太硬又太厚了,廚師只好試著把馬鈴薯削成薄片,不料卻大受歡迎,許多餐廳也開始跟進販售洋芋片。不過當時洋芋片只限於在餐廳販售,直到馬鈴薯削皮機被發明,才促使洋芋片開始大量生產。

但是在那個密封包裝尚未被發明的年代,洋芋片通常都被裝在桶子或玻璃展示櫃中,讓要購買的人直接用紙袋裝回家,因此常常發現買回家的洋芋片碎了或是變軟(因為與空氣接觸後氧化),這時美國有位律師兼企業家Laura Scudder靈機一動,將2片蠟紙黏在一起用來裝洋芋片,避免洋芋片接觸空氣,這就是密封包裝最初的由來。

爾後瑞士化學家Jacques E. Brandenberger發明了一種用纖維素製作的玻璃紙(Cellophane),可以阻擋空氣、油脂、水分、細菌污染到玻璃紙內食品,除了具有密封包裝的效果,能延長保存期限,還讓洋芋片更方便攜帶。

氮氣充填的技術問世 讓食品的運輸更加便利
不過上述的密封包裝,並無法有效地減少洋芋片受到碰撞、擠壓而碎裂的情況,直到氮氣充填的技術出現。氮氣充填的做法就是在包裝袋尚未密封之前,從開口灌入食物與氮氣後迅速密封。因為氮氣充填後的包裝會膨脹,可以有效防止洋芋片在運輸過程因碰撞、擠壓而碎裂,這就是為什麼許多洋芋片除了密封包裝之外,還會使用氮氣充填。

但是為什麼要填充氮氣呢?其實氮氣是很常見的氣體,空氣中有近8成都是氮氣,它的特性就是無色、無味、不可燃、不助燃、幾乎不溶於水,加上其在常溫下幾乎不與任何元素起化學反應,所以利用氮氣來取代包裝內的空氣,除了減少碰撞,還能避免洋芋片氧化產生油耗味或其他氧化物質,以及避免好氧性微生物滋生,確保洋芋片的品質與安全性。當然若要使用其他穩定性較佳的稀有氣體也可以,不過以成本考量,氮氣確實最方便取得也最便宜。

避免洋芋片變質 密封包裝才是重點
或許會有人提出疑問,為什麼有些品牌的洋芋片不需要氮氣充填呢?那麼先來比較一下氮氣充填與罐裝(或紙盒裝)的洋芋片有什麼差別。打開氮氣充填的洋芋片,你一定會發現每片洋芋片的大小跟形狀都略有差異,這是因為使用氮氣充填的洋芋片通常是使用整顆馬鈴薯切片後油炸而成,因此這類型的洋芋片就很難裝進大小必須一致的罐子或紙盒中,使用空間更有彈性的氮氣填充,來避免洋芋片碎裂才是較方便的選擇。

至於罐裝或紙盒裝的洋芋片,則是使用馬鈴薯粉混合其他澱粉與所需原料後,再以機器壓製成大小與厚度都相同的薄片,這類型的洋芋片因規格一致性,自然就能裝進固定大小的罐子或紙盒中。而這類型的洋芋片,因為包裝外殼都比較堅硬,就不需要額外使用氮氣充填讓包裝鼓起來了。

你應該要知道的食事
洋芋片使用氮氣充填,主要是避免在運輸的過程中,洋芋片因擠壓、碰撞而碎裂,因此罐裝與紙盒裝的洋芋片已經有外殼保護了,就可以不需要填充氮氣。

本文由食力food NEXT【「買空氣送洋芋片」是為了避免洋芋片碎成一片片?】授權提供

推薦閱讀

「多柏思」麵包店查獲6種過期原料 小麥粉竟逾期1年半!

連鎖麵包店多柏思爆出使用過期原料!一名多柏思離職員工向媒體投訴指出,錦西店都將過期原料放在3樓,過去衛生局稽查時都宣稱「3樓是別人住戶」,阻止稽查人員進入。台北市衛生局此次接獲檢舉後,前往稽查發現冷凍庫內有6項過期原料。

2017-08-10 10:45

超油膩又沒營養!上班族最愛12大外食超NG...你常吃嗎?

你也是外食族嗎?康健雜誌針對台灣民眾12大外食餐點營養解析做調查,結果發現「蚵仔麵線」和「超商麻醬涼麵」營養最不及格,「三寶燒臘飯」和「控肉便當」則是最油。綜合12項餐點來看,長期下來容易有維生素、礦物質、膳食纖維不足,但熱量和油脂都過多。

2017-08-01 16:35

不只葉黃素! 現代人必知「5大眼睛保養小幫手」

在人手一支智慧型手機的年代,眼睛疾病也越來越年輕化,不少人整天到睡前雙眼都還離不開手機。中山醫院家醫科醫師陳欣湄指出,盯小螢幕的時間愈長,眼睛就必須不斷用力調整焦距,睫狀肌長期過度使用,容易讓雙眼疲倦、乾澀。

2017-08-03 07:13

結婚10幾年不孕 她抱怨「老公的睪丸爬滿蚯蚓痕...」

Q:我老公的陰囊好像和一般人不太一樣,陰囊乍看之下好像有「蚯蚓」爬過,而且我們結婚10幾年也一直無法懷孕,做人工授精也都失敗,會不會是我老公陰囊的問題?

2017-08-02 23:01

婦科名醫嫩妻爆外遇開房 劉偉民:懷疑過...但不曾追究

週刊踢爆婦產科權威劉偉民與第二任妻子鬧離婚!現任台北醫學大學附設醫院婦產部部長的劉偉民是不少名人看診指定的醫師,過去就曾爆出與妻子離婚後,無縫接軌小22歲嫩妻(方女),如今卻換嫩妻讓他綠雲罩頂。消息一出,劉偉民也在臉書po文寫下「希望明天的新聞不會嚇到各位好朋友。」

2017-08-09 12:29

別人「吃東西太大聲」會爆怒?小心是你的大腦有問題...

如果你曾經因為旁邊的人咀嚼太大聲,或是看電影的時候旁邊的人呼吸太大聲而生氣,甚至氣到熱血沸騰,那麼其實你並不孤單,你很可能和許多人一樣大腦有點異常,患了一種名為「恐音症(Misophonia)」的疾病。

2017-08-04 07:31

女人必知「4大美膚保健」 專家一次解釋給你懂!

愛美的妳,看到架上玲琅滿目的美膚保健食品時,是不是不知道如何下手呢?你有習慣翻開成份表看看嗎?還是看了也是沒有懂?所以最後還是看著代言人是誰,美妝部落客有沒有推薦就直接買了!其實,這些成分都大有玄機。

2017-08-02 07:03

你辦公室冷氣超強? 小心跟她一樣得了「冷氣病」

一名女性上班辦公室冷氣很強,有時候都得穿厚外套、戴毛帽保暖,進出辦公室就像三溫暖一樣,長期下來導致外有表寒、內有裡熱,全身發熱但流不出汗,竟得了「冷氣病」。醫師指出,冷氣病是常見的現代文明病,但早在明代,醫家就將這種「畏暑貪涼,不避寒氣」所導致的疾病,稱為「陰暑」。

2017-08-09 09:32

「低脂飲食」真的能減肥? 研究3關鍵發現告訴你...

現代上班族三餐飲食不正常,加上回家後疲勞的身軀就像往沙發上癱,很難有動力再去運動,長時間下來脂肪不斷堆積,減肥計畫遙遙無期。然而,想維持身材曲線是每個愛美男女的心願,還受限於沒時間運動?或許你能從飲食下手,但「低脂飲食」真的讓你瘦了嗎?

2017-10-18 09:02

過了25歲再長就叫「成人痘」 常見於3部位...超難好!

青春痘不會過了青春期就消失,他們只是換了名字繼續存在,且越來越難治。書田診所皮膚科主任鄭惠文提到,醫學上對於25歲以後發生的痘痘統稱「成人痘」,好發於3大部位,通常不會隨著年紀逐漸停止生長,她在門診就碰過幾位50多歲的媽媽,過了更年期還是滿臉痘,不堪其擾。

2017-10-18 08:07

熱門影音

約會結束總是捨不得分開... 男友裝酷道別後突然坐對面

Jasper忘我吃火龍果 撞臉梁朝偉版歐陽鋒

假裝看沙發大鬧睡IKEA奧客 熟睡阿伯:真他X沒素質!

一句話形容自己 安那:很矮~

《打噴嚏》電影預告─ 改名《不倒俠》

讀者留言