怕劣油傷身又怕胖...5類常見「人造奶油、烤酥油」食品

時間: 2017/03/21 07:18
點評:超常見的...


▲怕劣油傷身又怕胖...5類常見「人造奶油、烤酥油」食品。(圖/達志示意圖)

記者趙于婷/台北報導

遠東油脂「乳瑪琳」爆出食安風波,不少人擔心自己有沒有吃到人造奶油?董氏基金會曾於103年底調查,很多產品都含有奶油但是成分大不同。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,人造奶油、烤酥油運用廣泛,常見於一般烘焙糕點,如鳳梨酥、麵包、布丁、頓飯和焗烤等。

許惠玉說明,人造奶油通常價格比奶油便宜,製作時為了讓液態植物油呈現穩定均質的固狀或乳狀,常添加乳化劑(如大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等);而為模擬天然牛奶製品的風味及適口性,可能會再添加牛奶香料、煉奶香料或奶粉等;為增加產品色澤也可能添加B-胡蘿蔔素或食用色素薑黃素、婀娜多等。

為了提供民眾更清楚辨識,食品藥物管理署將於106年7月1日起起規定註1過去常見品名為植物奶油、瑪琪琳或瑪雅琳(margarine)、酥油、白油等產品,未來如原料為食用植物油或動植物混和油,油脂含量達80%以上,品名須標示「人造奶油」或「烤酥油」(SHORTENING)。

許惠玉強調,以往擔心人造奶油在氫化製程中會產生反式脂肪,由於食藥署已公告107年7月1日起全面禁用「不完全氫化油」於食品中,雖然目前加工技術可達到;但取而代之的就是「飽和脂肪」會增加。

根據世界衛生組織(WHO)建議,成年人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量10%,如以2000大卡換算,一天建議攝取量飽和脂肪應低於22克。若過量攝取易增加新陳代謝症候群、高血脂、心血管疾病、中風等罹患風險。許惠玉建議,飲食中的油脂來源還是多從原態食物如堅果類、魚類和乳品等攝取天然油脂為佳。

【常見人造奶油、烤酥油的食品】
1.中西式糕點
蛋黃酥、鳳梨酥、古早味蛋糕、雞蛋糕、紅豆餅、瑞士捲、塔派、小西點、泡芙、鬆餅、甜甜圈等。

2.麵包
吐司、麵包、可頌、丹麥麵包、爆漿奶油餐包、菠蘿麵包等。

3.餅乾
小西餅、奶酥餅乾、杏仁瓦片等。

4.其他
奶酪、布丁、冰淇淋、抹醬等。

5.料理
玉米濃湯、排餐、麵包抹醬、燉飯、焗烤、白醬義大利麵、牛奶鍋和鐵板燒等。

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