準備年菜像打仗？ 「年菜SOP」4步驟輕鬆健康過好年

▲建立一套自己的年菜SOP，才能輕鬆健康過好年。（圖／ETtoday東森新聞雲）

記者趙于婷／綜合報導

每逢過年，婆婆媽媽們總忙進忙出的採購和烹調，除夕夜好不容易忙完一整桌年夜菜，緊接著還要忙初一拜年的親友及初二回娘家的女兒。對此，衛生福利部南投醫院蕭曉安營養師表示，現代人口雖簡單，但是過年時還是要有魚（年年有餘）、有雞（起家）、有豬肉（諸事吉祥）等等觀念，因此婆婆媽媽們準備年菜就像打仗一樣刺激。

尤其除夕夜當天更要在廚房忙碌許久，滷肉要花上好多小時，等魚蝦退冰解凍也需時間，最後搞到的身心疲憊。蕭曉安營養師建議建立出一套自己專屬的年菜SOP，才能輕鬆健康過好年。院長洪弘昌表示，吃的團圓飯同時又兼顧營養，才能遠離慢性疾病不發胖。

【年菜SOP】

一、討論與擬定菜單
一般過年團聚，總是會多準備些許大菜，可依照各家習慣和喜好，跟家人討論年菜菜單，為家人做上合宜的搭配。

二、預先備好食材
必需先準備幾道能夠立即或已處理好的食材，或是利用加熱後的熟食料理包，即能美味快速上桌又不失禮。

三、選擇省時省力的鍋具
利用高壓蒸汽鍋快速加熱，讓食物在短時間即可入味熟透，營養均勻不流失之優點；或選擇近年很流行的悶燒鍋，不但免顧火，也可長時間保溫，省時又省力。

四、健康擺第一
考慮到家人有慢性病的宿疾，儘量在烹調過程中注意「油」和「鹽」的添加，現代人營養大多過剩，過年期間若食用過多的大魚大肉，反而容易增加身體負擔，換個少油少鹽口味的年菜也可以很健康養生。