春節必備菜單 「火鍋」這樣吃才能減少油脂攝取!

點評:過年不能發胖阿!


▲台中慈濟醫院營養師推健康火鍋食材。(圖/台中慈濟醫院提供)

記者趙于婷/台北報導

熱騰騰火鍋是不少家庭春節必備菜單,對此,臺中慈濟醫院營養師李詠妍指出,選用當季蔬菜更能減少油脂攝取,湯底應少用酸菜、泡菜、高湯塊,可以換成當季蔬菜大白菜、高麗菜、玉米、芋頭、地瓜、菱角仁、番茄,這些蔬菜天然美味,甜度並不輸酸菜或泡菜,而且會越煮越甘甜。

火鍋食材琳琅滿目,有的使用半成品酸菜、泡菜口味湯底增添風味。但李詠妍認為,部份食材並不適合多吃,應該慎選食材,藥膳口味可加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材,番茄鍋可加番茄或南瓜,茄紅素、維生素A含量較高,李詠妍也建議「先過油一下」,脂溶性維生素比較容易釋放出來。


▲番茄鍋可加番茄或南瓜,茄紅素、維生素A含量較高。(圖/台中慈濟醫院提供)

李詠妍指出,火鍋食材要減少加工火鍋料與高膽固醇食物,搭配當季蔬菜外,像挑選低脂肪和低膽固醇的豆腐,選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等,增加飽足感。一般沙茶醬、辣椒醬鈉含量偏高,建議自製蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿蔔沾醬或白醋蔥花沾醬,可以降低火鍋沾料油脂。

另外,李詠妍也建議高血壓病人可吃大白菜等熱量低又可增加飽足感食物;高血脂病人沾料建議用蒜、薑、香菜等低油佐料,減少油份攝取;高血糖病人先吃一碗新鮮蔬菜,豐富纖維與低熱量有助血糖控制,也容易有飽足感,才不會吃過量,飲料可用無糖茶類、白開水或低熱量汽水替代果汁和汽水。


▲選用當季蔬菜更能減少油脂攝取。(圖/台中慈濟醫院提供)

 

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