鍋燒麵口味太重鈉超標 北醫「二少二要」減鹽菜單找清爽

▲鍋燒麵加鹽太多鈉超標，北醫推「二少二要」減鹽菜單。（圖／記者嚴云岑攝）

記者嚴云岑／台北報導

根據台北市衛生局2014年統計，北市十大死因中，與鹽分攝取過多之慢性疾病占了32.8%，近1/3的市民對攝取過多鹽分並不自覺，由於現代人外食比例高，北醫附醫連鎖周邊商圈推動「減鹽健康餐」，吸引10家業者加入，每家業者各提供一項餐點，由營養師計算含鈉量，同時針對含鈉較高的業者，提供烹調建議，提供民眾健康飲食新選擇。

北醫附醫營養室周相德營養師表示，在參與計畫的10家業者提供的餐飲中，以豬肉鍋燒麵的含鈉量1200毫克最高，其次依序為排骨酥麵1166毫克、什錦蔬菜拉麵740毫克。她分析，餐飲業者為增加餐點風味，會在烹調的湯底加鹽、味精或鰹魚粉等調味料，盛裝時還會淋上醬油或肉燥等醬汁提味，導致吃一碗普通的麵，鈉的總含量也容易超標，因此減鹽的輔導以「調味料比例」及「湯底」為主。

▼北醫公布容易造成鈉超標的食材。（圖／記者嚴云岑攝）

「這次推動的減鹽新風潮主打二少二要，前者針對消費者，鼓勵他們少加調味料或少喝含鈉量高的湯；後者則針對業者，希望能挑選新鮮或單純的食材。」周相德說，根據衛福部建議，成人每日鈉的總攝取量不宜超過2400毫克（相當於6公克的鹽），但根據2005年至2008年國民營養健康狀況調查，19~64歲的男性及女性每日鈉的攝取量分別為4580毫克與3568毫克，均超過建議標準。

北醫附醫的「二少二要」減鹽新風潮計畫，是從今年夏天開始推行，以佳香小吃的鍋燒麵為例，鹽量減半後，含鈉量從1200毫克降到600毫克；排骨酥麵的鹽、味精減少1/5後，含鈉量也從1166毫克降至954毫克。佳香的蕭老闆說，在推行減鹽計畫後，許多民眾都反應口味變得比較清淡，但對口感並無太大的影響，有些顧客還對新口味非常滿意，未來也會持續推行下去。

▼營養師周相德與美佳小吃的蕭老闆。（圖／記者嚴云岑攝）

周相德還提醒，近日天氣漸涼，除了湯麵外，熱騰騰的火鍋常是民眾用餐的不二選擇，但單人火鍋湯底的鈉含量至少2000毫克以上，火鍋中常加的貢丸、蝦餃及魚餃等加工食品，一個平均含鈉量也有70毫克，建議吃火鍋時，應多注意食材及醬料選擇，烹煮食物時也不要因為食鹽中含有天然礦物質，就過量攝取，以免在不知不覺中食用太多鈉，加重身體負擔。

▼北醫營養師周相德談「減鹽」。（影／記者嚴云岑攝）