▲有上班族常吃豬排蛋堡當作早餐，營養師指出，可能會導致血糖迅速飆升，長期下來有糖尿病風險。（示意圖／取自pixabay）
記者張乃文／台北報導
一名28歲的OL常吃豬排蛋堡等高澱粉食物當作早餐，進而出現吃飽就想睡，或開會打嗑睡的情況。營養師提醒，早餐一次攝取過多澱粉食物，會導致血糖迅速飆升，不只容易感到疲憊、昏昏欲睡，長期下來更可能有糖尿病風險。國外實驗發現，以高蛋白食物作為早餐的人群，上午的專注度表現有所提高，但要小心攝取蛋白質方式可能落入陷阱。
晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎提到，攝取蛋白質可幫助肌肉生長，維持健康，但不是有吃或多吃就好。營養師說，若「吃錯食物」、「吃錯順序」、「吃錯時間」，可能落入蛋白質攝取陷阱，可能在補充蛋白質的早餐黃金期愈吃愈累，還出現脂肪負擔。
趙函穎表示，現代上班族外食比例高，雖然蛋白質食物選擇多元，卻容易連帶將高油、精緻澱粉吃下肚，以早餐為例，豬排蛋餅、蘿蔔糕加蛋等常見的早餐菜單中，雖然有蛋、肉等蛋白質，但同時攝入了多餘的油脂、澱粉及調味料，增加身體負擔。營養師說明，有研究指出，攝取過多高熱量食物恐囤積內臟脂肪，進而提升糖尿病、高血壓以及代謝性疾病的風險。
▲早餐一次吃進太多澱粉食物，會容易感到疲憊、昏昏欲睡。（示意圖／取自CFP）
趙函穎提到，曾有一名28歲的OL習慣大啖高熱量的豬排蛋堡等高澱粉食物作為早餐，卻出現吃飽就想睡、甚至開會打瞌睡的情況。營養師解釋，早餐一次吃進太多澱粉食物，會導致血糖迅速飆升，不只容易感到疲憊、昏昏欲睡，長期下來更可能有糖尿病風險，建議民眾早餐可補充優質蛋白質穩定血糖、延緩飢餓。
蛋白質選擇也要留意。趙函穎提醒，動物性蛋白質中有較多飽和脂肪酸，攝取過多易使膽固醇沉積在血管中，進而增加心血管疾病風險；國外有研究發現，增加動物性蛋白質攝取恐讓心血管疾病死亡率隨之提升。
趙函穎認為，應跟隨國健署的指引，以「豆>魚>蛋>肉類」順序來補充蛋白質，優先挑選屬於植物性蛋白質的豆類，減輕身體負擔。美國醫學會期刊（JAMA）也指出，若以植物性蛋白質取代3%的動物性蛋白質，死亡風險就能大幅降低10%。
趙函穎營養師說明，經過一整夜能量消耗，早上是身體非常渴求蛋白質來補充能量的時段，能夠為身體「開機」，開啟一天的機能運作；此外，也有研究指出，人體一次合成蛋白質的量有限，若集中在一餐中攝取大量蛋白質，超過負荷的部分反而會流失、浪費掉。建議民眾可以多把握蛋白質攝取的早餐黃金期，透過以豆類為優先的植物性蛋白質的攝取，開啟一天的活力。
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