食物中毒高峰期快來了！林杰樑團隊「10點提醒」 飯熱的就要冰

▲台灣每年的5～10月是食物中毒高峰期，林杰樑團隊列出10大提醒。（示意圖／unplash）

記者李佳蓉／綜合報導

「寶林案」釀集體食物中毒，目前18人受害共2死5病危。長庚醫院毒物實驗室也在已故「俠醫」林杰樑的臉書貼心提醒，根據食藥署統計，每年的5～10月為食物中毒的高峰期，列出「保存食物10大原則」避免中毒、維護自身健康。

保存食物10大原則：

1.冰箱具冷藏、冷凍功能但無殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗。

2.冰箱只能放7成滿食物，才能通風、維持低溫，並提醒食物不要擋住出風口。

3.食物的危險溫度為7～60°C，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱，以手碰觸容器「覺得熱不燙手」，大約65°C左右即可放入冰箱。

4.當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候約65°C以保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍，要吃時再加熱即可。

▼米飯沒吃完，可趁熱裝入保鮮盒冷凍。（示意圖／免費圖庫Pixabay）

5.濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天。

6.乾貨要泡發前最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡不要超過4小時，或每4小時換水不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。泡發的水一旦產生黏液、軟爛就丟棄，泡發好的食材要趕快料理。

7.發酵食物雖美味可口，但是在無法控制溫度、濕度的環境下，建議還是不要自製，以購買大廠牌、有檢驗過後較有保障。

8.食物若變味、變質、腐敗、發霉絕對不要入口。

9.處理食物前務必確實洗手。

10.生、熟食物必須分開處理，可以先處理熟食再處理生食。