▲營養師透露，滷排骨榮登門診詢問度第一名。（示意圖／爆廢公社）
記者李佳蓉／採訪報導
減肥是許多人努力一輩子的課題，但再自律、忌口還是卡關？皮膚甚至莫名搔癢？內臟脂肪不減反升？讓已盡量避免油炸類食物的你不禁納悶「是哪裡出問題？」對此，營養師吳欣陵指出，長期的營養諮詢下來，最常遇到「不知道自己吃進去的是油炸食物」的患者。她也點名9種「炸」欺食物藏了一堆油，恐成為減肥破口。
營養師吳欣陵近日在粉專發文示警，肉眼不易看出卻含有大量「隱藏油脂」的食物，上榜的有：豆皮壽司的豆皮、泡麵／科學麵、滷排骨、甜甜圈、麻花捲、沙其馬、油豆腐、麵筋及油條。
吳欣陵表示，榮登門診諮詢第一名就是排骨便當的滷排骨！大多採取先炸後滷，幾乎讓人看不出來，其麵皮會牢牢的黏在肉上，根本無法去皮，而默默吃下一堆油脂。不過她也強調，有些店家的滷排骨「真的只有用滷的」，下次點餐時不妨先問一下。
▲營養師列出9種「炸」欺食物，其實都經過油炸。（圖／吳欣陵營養師授權提供）
針對上榜的9大「炸」欺食物，吳欣陵接受《ETtoday健康雲》採訪時一一破解其製程與隱藏的油脂有多少：
－豆皮壽司的豆皮
製作方式為豆皮經油炸後，再以日本酒、醬油、味醂及砂糖調味。根據衛福部食品資料庫顯示，每100克豆皮的油脂，非油炸含11克、油炸過後為32.4克。
－泡麵／科學麵
泡麵油炸的作用主要是為了去除麵體本身的水分，以利於存放。根據衛福部食品資料庫顯示，每100克油炸麵的脂肪為21.5克（4.3份油脂類）；若以蒸煮麵為例，每100克的油脂為1.3克，僅0.26份油脂類。
－滷排骨
經由店家醃製醬料，將捶打過後的豬里肌抓醃一段時間後取出裹粉，再經油炸定型，最後放入滷鍋裡滾煮至熟。衛福部食品資料庫顯示，每100克豬里肌的油脂為14.4克，約估算1份蛋白質會吸附1份油脂原理來說，此100克豬里肌會額外再增加2.7份的油脂類，也就是13.7克的油，這還不是整體油量，還得加上裹粉吸附的油脂量。
－甜甜圈
以麵粉、砂糖、奶油和雞蛋混合後，經過油炸而製成。現今飲食選擇為了吸引消費者，會再加入奶油、卡士達、巧克力或糖漿等風味。以衛福部食品資料庫顯示，每100克的原味甜甜圈油脂為20.7克，若有添加其他口味，油脂量則要另計。
▼甜甜圈也經過油炸。（示意圖／翻攝自pixabay）
－麻花捲
作法為將2～3條條狀麵團用綁辮子的方式捲在一起，油炸至熟即可。市售麻花捲每100克的油脂大多落在30克以上（6份以上的油脂類）。
－沙其馬
由雞蛋加入麵粉、奶粉和鹽製成麵條狀後油炸，再由糖、麥芽、棕梠油等製成糖漿後與炸好的麵條混合，撒上芝麻及葡萄乾，再切塊販售。根據衛福部食品資料庫顯示，每100克沙其馬的油脂為24.8克。
－油豆腐
經過油炸後，再經過不同配方的滷汁滷過。以衛福部食品資料庫顯示，每100克豆腐的油脂，非油炸含有3.4克、油炸過後為13.3克。
－麵筋
將水加入高筋麵粉後水洗，做成小球狀再油炸而成。以衛福部食品資料庫顯示，每100克麵筋的油脂為53克（10.6份油脂類）。雖然麵筋的配方看起來只有高筋麵粉、水和鹽，油脂量非常低，但由此可見，純澱粉經過油炸後，吸附的油脂可達到1～2倍甚至更多。
－油條
麵粉加入膨鬆劑和鹽，再以溫水攪拌均勻，反覆搓揉至光滑有筋力的麵團，經過醒麵後拉成長條狀兩條堆疊、進油鍋油炸。根據衛福部食品資料庫顯示，每100克油條的油脂為40.2克（約8份油脂類）。
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