文/CTWANT
逛街買蛋時,總會看見外殼顏色不一,有的偏白、有的偏紅,這也讓不少人疑惑「蛋殼顏色不同,營養有差別嗎」。對此,營養師林冠良解答,蛋殼顏色如同人類天生頭髮顏色的深淺一樣,取決於品種、遺傳,同樣重量之下營養基本是相同的。另外,他也提醒,買雞蛋時最該注意的應是新鮮與否、是否破損才對。
日前,營養師林冠良於臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文分享,直言蛋殼顏色其實並不影響營養價值,反而是「蛋黃顏色」才可能含有不同營養素,例如,較黃的蛋黃可能玉米黃質含量較高,較紅的則可能是β-胡蘿蔔素較多。不過,林冠良指出,這項差異並無太大意義,兩種營養素不是比較關係,也就是說,一般不會拿玉米黃質和β-胡蘿蔔素來比較,因為兩者是不同東西。
對此,林冠良表示,雞蛋的選擇只需要看新鮮與否,以及檢查外觀有沒有破損,其他像是omega、硒(selenium)、低膽固醇(low cholesterol)等問題,其實都無需考量,因為食用雞蛋僅僅是為了補充蛋白質、膽固醇和卵磷脂而已,而像玉米黃質和β-胡蘿蔔素,主要攝取途徑是蔬菜水果,也不是雞蛋。
另外,農業部也在臉書粉專上介紹,市面上的蛋大致可分為洗選蛋和散裝蛋,其中洗選蛋會經過標準流程,洗淨檢查後才會包裝販售,而若是雞蛋沒有清洗乾淨,或是受保存環境影響,則可能容易被雞糞、沙門氏菌汙染,因此建議優先選擇洗選蛋;如果想購買散裝蛋,建議要放冰箱保存,並在食用前記得先清洗蛋殼,即可避免細菌汙染產生。
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