喝咖啡傷胃？營養師推改變「2習慣」：還能幫助消化

▲喝咖啡引起的不適感是咖啡中的多種化合物混合起來的原因。（圖／取自免費圖庫Unsplash）

記者鄭文晴／綜合報導

每日一杯咖啡已成為現代人的飲食習慣，根據國際咖啡組織（ICO）調查，台灣人一年可以喝掉28.5億杯咖啡，且持續成長中，不過有人擔心「喝咖啡是否會傷胃？」對此營養師Ruby表示，喝完咖啡若出現胃痛、胃悶、胃灼熱等症狀，添加牛奶並不會改善狀況，建議可以改變喝咖啡的時間或不空腹喝咖啡，才不會傷到胃。

Ruby指出，近日有不少人私訊詢問「喝咖啡會傷胃？」「加牛奶的話可以改善嗎？」有些人喝完咖啡確實會出現胃痛、胃悶、胃灼熱等症狀，不過添加牛奶並不會改善，因為喝咖啡引起的不適感是咖啡中的多種化合物混合起來的原因，而非是單一物質就會導致不適，「咖啡中的咖啡因、兒茶酚胺和其他物質都會刺激我們胃部細胞大量分泌胃酸，所以會引發不適感」，且咖啡因還會刺激食道下端的擴約肌變得較鬆弛，甚至還可能導致胃食道逆流，所以其不管是加牛奶或加糖都不能緩解。

Ruby表示，近年研究有發現咖啡中含有一種活性物質「NMP（N-methylpyridium）」，NMP這種化合物可以減少胃部細胞產生過多的胃酸，所以可以降低胃部的不適，而且NMP並不存在於生咖啡豆（尚未處理的咖啡豆）中，只會在烘焙的過程中才會產生，且烘焙得愈深其含量便越多，深烘焙咖啡的含量甚至是淺烘焙咖啡的2倍以上，但含量還是會因咖啡豆的差異和烘焙方式有所不同，深度烘焙的咖啡對胃比較友善，而容易造成胃不適的酸性物質，其實在深焙豆的含量也較少。

Ruby提醒，真的很喜歡喝咖啡又擔心喝咖啡傷胃的人，可以改變喝咖啡的時間（飯後喝）或盡量不空腹喝咖啡，這樣不但不傷胃，「因咖啡因刺激所分泌的胃酸還能幫助消化。」