基因決定你愛不愛吃菜!研究:25%人覺得超苦 還有硫磺味

▲▼蔬菜,施肥,土壤,洋蔥,青菜,地瓜葉。(圖/翻攝自pixabay)

▲喜不喜歡吃青菜其實是基因決定的。(圖/翻攝自pixabay)

記者楊晏琳/綜合報導

有些人超級討厭吃青菜,常被說「很挑食」。不過有研究指出,其實喜不喜歡吃青菜是天生的!科學家發現,人類可分為對苦味敏感及不敏感2種。其中約有25%人因基因問題,覺得「任何蔬菜」嚐起來都特別苦,甚至還有硫磺味。

重症醫學專科醫師黃軒分享關於「討厭吃菜」的研究。美國化學家福克斯(Arthur Fox)有次在將苯硫脲(Phenyl-Thio-Carbamide, PTC)的粉末倒入瓶中時,不小心飄散到空氣中,他的一位同事發現,粉末殘留在他口中留下了非常苦的味道,奇怪的是,福克斯卻一點苦的味覺都沒有。

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為此,他們非常感興趣,進行許多關於苯硫脲的實驗,發現人類可分為對苦味敏感、不敏感2種。而苯硫脲的敏感性是由單基因所控制的,並取決於稱為TAS2R38的基因,此基因編碼著「舌頭味蕾」表面上的味覺受體。

美國肯塔基大學,史密斯醫師(Dr Jennifer Smith)的研究團隊也發現,每個人都有被稱為TAS2R38的味覺基因,在此基因序列,遺傳了兩組胺酸,分別為Alanine-Valine-Isoleucine (AVI)和Proline-Alanine-Valine(PAV)。

同時有「AVI+PAV」的人約佔50%,這些族群都有辨識出甜味和苦味的能力,但並未對苦味特別敏感;同時有「AVI+AVI」的人約佔25%,不僅對苦味一點也不敏感,某些食物對他們而言,嚐起來甚至比其他人甜。

至於剩下最後的25%人,則同時有此基因製造出的「PAV+PAV」,他們覺得任何蔬菜吃起來都特別苦。

研究人員認為,有此苦味敏感基因(PAV+PAV)的人,少吃蔬菜的比例是沒有這種基因(即AVI+AVI)者的2.6倍。甚至只要體內有PAV胺基酸者,就會比沒有這種基因(AVI+AVI)的人,更少吃蔬菜。

只要是自然界含苯硫脲成份的食物,這些族群都會敬而遠之,如青花菜、高麗菜、抱子甘藍、甚至啤酒、咖啡、黑巧克力等,黃軒表示,因為他們在感受苦味的程度上比其他人還敏感,有些人甚至覺得青菜有「硫磺味」。

黃軒說,可測試體內基因是否含有「TAS2R38或是OR6A2」這2種基因缺損,就可知道自己是否為那20~25%的天選之人了!

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關鍵字: 黃軒 吃菜 青菜 香菜

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