基因決定你愛不愛吃菜！研究：25%人覺得超苦 還有硫磺味

▲喜不喜歡吃青菜其實是基因決定的。（圖／翻攝自pixabay）

記者楊晏琳／綜合報導

有些人超級討厭吃青菜，常被說「很挑食」。不過有研究指出，其實喜不喜歡吃青菜是天生的！科學家發現，人類可分為對苦味敏感及不敏感2種。其中約有25%人因基因問題，覺得「任何蔬菜」嚐起來都特別苦，甚至還有硫磺味。

重症醫學專科醫師黃軒分享關於「討厭吃菜」的研究。美國化學家福克斯（Arthur Fox）有次在將苯硫脲（Phenyl-Thio-Carbamide, PTC）的粉末倒入瓶中時，不小心飄散到空氣中，他的一位同事發現，粉末殘留在他口中留下了非常苦的味道，奇怪的是，福克斯卻一點苦的味覺都沒有。

為此，他們非常感興趣，進行許多關於苯硫脲的實驗，發現人類可分為對苦味敏感、不敏感2種。而苯硫脲的敏感性是由單基因所控制的，並取決於稱為TAS2R38的基因，此基因編碼著「舌頭味蕾」表面上的味覺受體。

美國肯塔基大學，史密斯醫師（Dr Jennifer Smith）的研究團隊也發現，每個人都有被稱為TAS2R38的味覺基因，在此基因序列，遺傳了兩組胺酸，分別為Alanine-Valine-Isoleucine （AVI）和Proline-Alanine-Valine（PAV）。

同時有「AVI+PAV」的人約佔50%，這些族群都有辨識出甜味和苦味的能力，但並未對苦味特別敏感；同時有「AVI+AVI」的人約佔25%，不僅對苦味一點也不敏感，某些食物對他們而言，嚐起來甚至比其他人甜。

至於剩下最後的25%人，則同時有此基因製造出的「PAV+PAV」，他們覺得任何蔬菜吃起來都特別苦。

研究人員認為，有此苦味敏感基因（PAV+PAV）的人，少吃蔬菜的比例是沒有這種基因（即AVI+AVI）者的2.6倍。甚至只要體內有PAV胺基酸者，就會比沒有這種基因（AVI+AVI）的人，更少吃蔬菜。

只要是自然界含苯硫脲成份的食物，這些族群都會敬而遠之，如青花菜、高麗菜、抱子甘藍、甚至啤酒、咖啡、黑巧克力等，黃軒表示，因為他們在感受苦味的程度上比其他人還敏感，有些人甚至覺得青菜有「硫磺味」。

黃軒說，可測試體內基因是否含有「TAS2R38或是OR6A2」這2種基因缺損，就可知道自己是否為那20～25%的天選之人了！

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