▲許多人為了健康，麵包會選擇全麥，但醫師提醒，其中可能有許多陷阱。（示意圖／取自免費圖庫pixabay）
記者張乃文／綜合報導
現代人注重養生的風氣，導致對於食物的選擇也較講究。醫師表示，大部分人都有吃原型食物的觀念，如：五穀米或全麥吐司。不過，看似健康的全麥吐司其實有許多陷阱，若吃起來口感鬆軟，咬起來順口，很可能是製作過程加入其它添加物，且為了方便，有些製造商會將胚芽去除，但也等於「營養流失了。」
外科醫師江坤俊在《江P醫件事》提到全麥吐司的營養組成。醫師表示，在市售的全麥吐司中，可看見其營養標示的「熱量」及「飽和脂肪量」與白吐司差不多，原因在於，真正的全麥吐司是利用小麥做成的麵包，非常硬之餘，也不好入口。
江坤俊說明，為了讓口感鬆軟、咬起來順口，製作過程可能會加入雞蛋、飽和脂肪或是焦糖以增加香氣，進而導致熱量與白吐司的差異不大，同時飽和脂肪的量也不如想像中低。另外，全麥麵包通常要使用的是「完整小麥」，醫師舉例，包括胚芽、胚乳及麩皮，但某些情況下，製造商為了方便性，會將容易酸敗的胚芽去除。
▲醫師提醒，若全麥麵包的胚芽被去除，營養也會流失。（圖／翻攝自《健康2.0》）
也因此，若是使用完整小麥製作的麵包，處理也會相對困難。江坤俊強調，問題在於胚芽一旦被去除，營養成分會流失，因為小麥有80%以上的營養全在胚芽裡。至於要如何挑選真正的全麥土司，醫師列舉2點，首先，注意營養標示，成分比較表中是否有標明使用完整小麥製作。
江坤俊提到，實際上政府也規定，小麥占全麥麵包的比例須達到51%以上，才可標示為全麥麵包。第二，留意食品標示物中是否有許多添加物，如：油、雞蛋或糖。醫師指出，假設加入許多添加物，就會造成全麥麵包的熱量跟飽和脂肪酸的含量與一般麵包相差無幾，若全麥麵包的成分未超過51%，部分維生素含量或礦物質含量也會與一般白吐司差異不大。
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