全麥吐司1動作「營養全沒了」 醫揭真相:沒比較健康

▲▼麵包示意圖。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲許多人為了健康,麵包會選擇全麥,但醫師提醒,其中可能有許多陷阱。(示意圖/取自免費圖庫pixabay)

記者張乃文/綜合報導

現代人注重養生的風氣,導致對於食物的選擇也較講究。醫師表示,大部分人都有吃原型食物的觀念,如:五穀米或全麥吐司。不過,看似健康的全麥吐司其實有許多陷阱,若吃起來口感鬆軟,咬起來順口,很可能是製作過程加入其它添加物,且為了方便,有些製造商會將胚芽去除,但也等於「營養流失了。」

外科醫師江坤俊在《江P醫件事》提到全麥吐司的營養組成。醫師表示,在市售的全麥吐司中,可看見其營養標示的「熱量」及「飽和脂肪量」與白吐司差不多,原因在於,真正的全麥吐司是利用小麥做成的麵包,非常硬之餘,也不好入口。

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江坤俊說明,為了讓口感鬆軟、咬起來順口,製作過程可能會加入雞蛋、飽和脂肪或是焦糖以增加香氣,進而導致熱量與白吐司的差異不大,同時飽和脂肪的量也不如想像中低。另外,全麥麵包通常要使用的是「完整小麥」,醫師舉例,包括胚芽、胚乳及麩皮,但某些情況下,製造商為了方便性,會將容易酸敗的胚芽去除。

▲醫師提醒,若全麥麵包的胚芽被去除,營養也會流失。(圖/翻攝自《健康2.0》)

▲醫師提醒,若全麥麵包的胚芽被去除,營養也會流失。(圖/翻攝自《健康2.0》)

也因此,若是使用完整小麥製作的麵包,處理也會相對困難。江坤俊強調,問題在於胚芽一旦被去除,營養成分會流失,因為小麥有80%以上的營養全在胚芽裡。至於要如何挑選真正的全麥土司,醫師列舉2點,首先,注意營養標示,成分比較表中是否有標明使用完整小麥製作。

江坤俊提到,實際上政府也規定,小麥占全麥麵包的比例須達到51%以上,才可標示為全麥麵包。第二,留意食品標示物中是否有許多添加物,如:油、雞蛋或糖。醫師指出,假設加入許多添加物,就會造成全麥麵包的熱量跟飽和脂肪酸的含量與一般麵包相差無幾,若全麥麵包的成分未超過51%,部分維生素含量或礦物質含量也會與一般白吐司差異不大。


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