煮菜油怎麼選？營養師最推這3款 「橄欖油可炸食物嗎」解答曝

▲橄欖油富含豐富的Omega-9脂肪酸，對心血管有保護作用。（圖／pixabay，下同）

記者楊晏琳／綜合報導

外食族經常會吃進過多的Omega-6脂肪酸，引發身體慢性發炎，進而產生許多慢性病。營養師指出，應多多攝取Omega-3來減少發炎情形、保養心血管；不過因Omega-3脂肪酸發煙點太低無法當作烹調用油，推薦民眾可選用苦茶油、酪梨油等作烹調。

煮菜該用什麼油最健康？營養師許育禎在「Ivy營養師的健康教室」表示，建議大家選用富含Omega-9脂肪酸的油脂來作烹調，如苦茶油、酪梨油或橄欖油，這些油脂富含單元不飽和脂肪酸，穩定性高，不易氧化酸敗，對心血管也有良好的保護作用。

許育禎表示，發煙點較高的苦茶油和酪梨油可用來煎、煮、炒、炸，適合各種烹調方式；橄欖油發煙點稍低，適合炒菜、淋沙拉、抹吐司、或是淋在濃湯上，至於到底能不能拿來油炸？「其實只要不是長時間的久炸，橄欖油是可以當作油炸用油的。」

▲Omega-3無法當作烹調用油，建議可直接從魚油或深海魚類中補充。

精煉過後的油脂發煙點會提高，許育禎分享各種Omega-9高含量油脂發煙點：

．冷壓初榨酪梨油／205℃
．精煉酪梨油／270℃
．冷壓初榨苦茶油／225℃
．精煉苦茶油／250℃
．冷壓初榨橄欖油／190℃

Omega-3含量高的亞麻仁油發煙點很低，僅107℃，不適合烹調食物，只能涼拌和生飲。許育禎補充，富含Omega-3的「植物性油脂」雖可在人體轉換成EPA和DHA，然而轉換率卻很低（低於5%）；若要達到良好抗發炎效果，建議可食用含Omega-3豐富的「動物性」油脂，如深海魚或是魚油膠囊，不必轉換就可直接吃進EPA和DHA。