▲瓶裝飲料開封沒冰，小心細菌大量繁殖。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者楊晏琳／綜合報導
天氣炎熱，因食物保存不當引發的中毒事件層出不窮。營養師表示，細菌的生長與溫度有極大關聯，尤其食物含有水分、營養素，更是細菌生長的有利條件。像瓶裝飲料開封不用冰、以為食物丟冷凍庫就不會壞等，都是常見的錯誤迷思。
營養師曾曉珊在粉專「食似營養」中分享夏日食物保存的方式及迷思。她表示，7~60℃是危險溫度帶，細菌會快速生長，因此保存食物時，都要盡量避免食物停留在此溫度範圍。
曉珊營養師指出，細菌會在8～59℃的情況下大量繁殖；不過一旦低於7℃，繁殖速度就會下降；超過60度則會死亡，但仍要注意細菌毒素。
▲不是所有東西放冰箱冷藏、冷凍就不會壞。（圖／取自免費圖庫wunderstock／osseous）
曾曉珊也分享3個常見的食物保存迷思：
1. 沒吃完的煮滾就可以放隔夜？
不行！雖然細菌在食物煮滾時就已被殺滅，但細菌產生的毒素還在，且溫度緩慢下降、空氣落菌等，仍會使細菌在充滿營養的食物裡開Party！
2. 瓶裝飲料開封不用冰？
錯誤！曉珊營養師指出，瓶裝飲料封瓶時都會進行殺菌，開封後不僅會有空氣落菌，就口飲用時，口腔細菌也會混入飲料中，在瓶內繁殖，「沒冰隔夜再喝，究竟是喝飲料，還是細菌濃湯呢？」
3. 只要丟冷凍就不會壞？
不對！冷凍雖能降低細菌繁殖，但並非殺死細菌，且家用冰箱冷凍庫經常開關，塞太滿也會影響冷凍效果，溫度上上下下的變動，還是會使食物慢慢變質。
食物如何保存最妥當？曉珊營養師建議，民眾在吃飯時，應避免生熟食交叉汙染，使用公筷母匙；食物不燙就可以加蓋放冰箱，不需等到常溫；冰箱放置70～80%滿就好，保留空間讓冷溫循環。
此外，曉珊營養師也說，除了食物本身的菌之外，手部也存在著許多細菌，因此勤洗手也很重要。只要記得上述要點，就能妥善保存食物，降低細菌感染的機會！
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