雞蛋放久還能吃嗎？「1招秒知新不新鮮」 營養師激推：超級明顯

▲不少人會把雞蛋放在冰箱保存，但時間一久新鮮度也會下降。（示意圖／記者曾筠淇攝）

記者張乃文／綜合報導

雞蛋營養價值高且取得方便，讓不少營養師大推，正常情況下，「一天吃一顆非常剛好。」不過，每項食物都有其保存期限，即便沒有寫上日期，也可以透過不同方式得知新不新鮮；而總是放在冰箱保存的雞蛋，要如何得知新鮮度？營養師許育禎也公開一招，馬上就能知道手上這顆蛋還能不能吃。

營養師許育禎在粉專《Ivy營養師的健康教室》分享，自己某天中午想吃水煮蛋，但想到冰箱裡的雞蛋已經放了一段時間，不確定新鮮度，因此她進行了一個實驗，測試雞蛋的新鮮度，果然「立分高下。」

許育禎說，她將雞蛋放進大約5至6%濃度的鹽水中，新鮮的蛋就沉入了水底，不新鮮的浮了上來。營養師解釋，這是因為蛋殼有許多肉眼看不見的小孔，擺放時間一久，雞蛋中的水分就會從孔洞中流失，而空氣也會趁虛而入，換言之，「越不新鮮的雞蛋，氣體會越多。」

最後許育禎提醒，鹽水用100c.c.的冷水，加入5至6g的鹽巴就可以了。

▲▼營養師用鹽水測試雞蛋新鮮度。（圖／營養師許育禎提供）

至於雞蛋的營養有多高？營養師程涵宇先前就曾分享，一顆雞蛋有完整的蛋白質，且蛋白質效率達到4（Protein Efficiency Ratio, PER），也就是幼兒在熱量及其他營養素攝取足夠的條件下，其攝取1公克蛋白質量所能增加體重之公克數，相較於牛肉及黃豆的2.3，蛋是最高的。

程涵宇指出，蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助於減少體內發炎反應，降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，對認知和記憶能力也很重要；且含有維生素D，假設是較少曬太陽的族群更要記得吃。